寿司（鮨）【四谷三丁目】後楽寿司 やす秀「冬のスペシャリテ松葉蟹と赤貝を存分に堪能！」
品川イッコーです。 本日は３か月ぶりの「後楽寿司 やす秀」へ。 前回のスペシャリテは１キロもの蒸し鮑だったが今回は松葉蟹と赤貝の二大巨頭。 場所は四谷三丁目駅より徒歩５分ほど。 裏路地にあり一見わかずづらい場所にある。 「やす秀」の文字が高級感漂う。
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寿司（鮨）【不動前】鮨 りんだ「伝統的な技法と斬新なアイデアで活気あふれるカウンター鮨を堪能！」
品川イッコーです。 本日は不動前にある「鮨 りんだ」へ。 前に姉妹店の「らんまる」へはお邪魔したがこちらは未訪問。 今回知り合いになった方がこのお店の常連さんということで訪問することに。 不動前駅からは徒歩7分ほど。
寿司（鮨）【赤坂見附】きざ㐂 (きざき)「一年ぶりに訪問したらなんと白酢メインのシャリへと激変していた！」
品川イッコーです。 本日は一年ぶりの「きざ㐂」へ訪問。 なんでも「シャリが変わった」という声もチラホラあがっており気になっていた。 場所は赤坂見附駅より徒歩2、3分と好立地。
寿司（鮨）【白金高輪】鮨 まつうら「鮨 銀座 おのでら出身！大将の人柄を表す丁寧な握りを貸切で堪能！」
品川イッコーです。 本日は白金高輪に今年の9月27日にオープンしたばかりの「鮨 まつうら」へ。 こちらの大将は「鮨 銀座 おのでら」で修行しロス支店立ち上げにも関わった方。 まだ情報がほぼない状態で前回沖縄でご一緒させてもらった社長さんから貸切にしたとのことでお誘いが。 場所は白金高輪駅からは徒歩10分程度。 前に訪問したフレンチの「アルシミスト」の近くだ。
寿司（鮨）【築地】鮨 桂太「名店出身の鮨界の超エリート！普遍的な美味さがある凄い店」
品川イッコーです。 本日は築地にある「 鮨 桂太 」へ。 大将は北海道出身ということで「鮨菜 和喜智」 「鮨 水谷」「鮨 太一」で修行を積み30歳という若さで独立。 これらの修行先の名前をみればいかに鮨界のエリートかわかるだろう。 「ミシュランガイド東京2019」で一つ星を獲得。
寿司（鮨）【渋谷/神泉】鮨 あい澤「来るたびにレベルがどんどん上がっている恐ろしい店」
本日は三ヶ月ぶりの「鮨 あい澤」へ。 いつもの定期訪問。 青柳 サクサクの食感と飲んでみるとしっかりとした出汁がとてもいい。 一緒に出汁も飲んでしまった。 しめ鯖 香り、脂のバランスよく山葵も辛さはなく風味よし。 しめ...
寿司（鮨）【沖縄県那覇市】鮨 つむぎ「沖縄県那覇で食べる江戸前鮨！イタリアン出身の大将が握る価格破壊の絶品鮨をいただいた！」
本日は知り合いの沖縄在住のとある社長さん(沖縄の人ではない)と一緒に那覇にある鮨屋へ。 沖縄で鮨？と思われる方も多いかもしれないがいま沖縄では鮨がアツイ。らしい。 現地の魚でも使うのだろうか？ 羽田空港から那覇空港までは約２時間半のフ...
寿司（鮨）【熊本県熊本市】鮨 仙八「熊本のネタ×江戸前の技！考え抜かれた独創的な握りを堪能！】
品川イッコーです。 本日は「鮨 全国制覇」第14弾ということで熊本県「鮨 仙八」へ。 2018年度版のミシュランガイドで二つ星を獲得したお店。 大将は以前お邪魔した「鮨 真」で修行していたことがあるそうだ。 予約は1月半前。 平日なら空いてるということで夏期休暇を取り熊本まで向かう。
寿司（鮨）【宮崎県宮崎市】一心鮨 光洋「宮崎で鮨といえば。九州のネタを中心に極上のつまみと握りを堪能」
品川イッコーです。 本日は「鮨 全国制覇」企画の宮崎編として「一心鮨 光洋」へ。 宮崎の鮨と言えば？と誰に聞いてもここの店の名前があがる。 ちなみに宮崎の鮨部門の食べログでも一位を獲得。 羽田空港から宮崎空港まで1時間45分。 ヨーロッパに比べればめちゃめちゃ近いよ。
寿司（鮨）【渋谷/神泉】鮨 あい澤「この日はイサキが一番！派手な演出一切なしの確かな実力！」
前回から二ヶ月ぶりの訪問。 七時半予約で満席。相変わらず繁盛してますね。 では端的に食べたものの感想を。 蛸の柔らか煮 味付けは醤油と酒だけと非常にシンプル。 ムチッとした柔らかい食感と蛸本来の味わいを楽しむ。 鰹の藁焼き ...