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品川イッコーです。 本日は新宿にあるすし匠出身のお店「すし岩瀬」へ。 最寄駅は都庁前駅だけど新宿駅からも15分程。 新宿に鮨のイメージはないけどそう言えば同じすし匠出身の「匠 達広」が新宿御苑前にあったな。

品川イッコーです。 本日はすし匠の中でも屈指の予約困難店となった「すし匠 齋藤」へ。 ここもいつかは行きたいなと思っていたがラッキーな事にたまたま知り合いの社長さんとご一緒させていただいた。 場所は赤坂見附駅より徒歩3分ほど。 予約は20時半。

六本木駅2番出口より西麻布方面へ徒歩5分ほど。 隣は目立つハンバーガー屋なのでそんなに迷うことはない。 ここは四谷の「すし匠」出身のお店。 最近改名したようで「鮓 村瀬」となっている。 18時予約でぴったりに開く。 店員は多くかなり活気がある。 コ...

品川イッコーです。「すし匠系」とは東京 四谷にある「四谷 すし匠」から独立したお店を指します。つまみからの握りが一般的だが、つまみと握りを交互に提供するスタイルを確立したのが「すし匠」である。本日伺うのがそんな「四谷 すし匠」の独立店「すし匠 斎藤」で約8年修行されていた岩澤氏の独立店「不動前 すし 岩澤」。大将の岩澤氏は元システムエンジニアという異色の経歴の持ち主。