新ばししみづ– tag –

さて、本日は2022年6月に仙台にてオープンしたばかりの新店「鮨徳」。 銀座の「鮨竹」で活躍されていた岩沼徳太郎さんが地元仙台で開いたお店にて貸切会。 なんとこの日は親方の竹内姐さんも訪問。弟子の店に親方が来るとは。しかも2回目らしいです。他に...

祇園に根を下ろす正統派江戸前鮨「鮨 まつもと」。新ばし「しみづ」の技を受け継ぐ、実直な仕事が光る一軒。

大阪・北浜の「鮨 ほしやま」は、移転後も多くの鮨好きを魅了する実力店。8席のみの静謐なカウンターで、研ぎ澄まされたつまみと鮨が続く時間は唯一無二だ。

東京・銀座にある鮨屋「鮨竹」。 東京・銀座の一等地、石井紀州屋ビル4階に佇む「鮨竹（すしたけ）」。 女性大将・竹内史恵氏が2014年の開業以来、江戸前鮨の古典的技法を継承しつつも、赤酢のシャリと素材の個性を存分に活かす“握り食ってる感”あふれる鮨...