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北新地「焼鳥 市松」出身。比内地鶏を主軸に、炭・薪・藁を使い分ける神楽坂の新鋭焼き鳥店。

神楽坂の名店「焼鳥 茜」が麻布十番へ移転し、「西囃子」として再始動。 焼鳥でありながら、日本料理の構成美で組み立てられるおまかせコースは、従来の焼鳥像を静かに更新する一軒だ。

五反田の「やきとり糸」は、その日の状態を見極め、銘柄鶏や地鶏を使い分ける焼き鳥店。初訪問でも完成度の高さは伝わるが、通うほどに焼きの輪郭がはっきりしてくる。

宮城・仙台にある焼き鳥屋「sou (そう)」。 仙台という街は、食都として成熟している。 牛タン、寿司、割烹、そして焼鳥。 その中でも、ここ「焼鳥 sou（ソウ）」は、静かに異彩を放つ一軒。 看板も目立たず、地下へと続く階段を降りる。 一歩足を踏み入れ...

恵比寿で異彩を放つ焼鳥店「恵比寿とりひろ」。 鮮度一辺倒でも、熟成偏重でもない。 電気×紀州備長炭のハイブリッド火入れで、 “鮮度と熟成の中間”という難題を成立させた革新的な一軒を考察する。

目黒の名店「鳥しき」系譜を継ぐ焼き鳥店「赤坂 ひめの」。店主・姫野正裕氏が独立開業し、伊達鶏や土佐ジローなど厳選地鶏を紀州備長炭で焼き上げる。赤坂の路地裏で味わう完全予約制のおまかせ焼き鳥。

2024年6月オープン。希少な高坂鶏と400種以上の日本ワインを掛け合わせる、カウンター7席のみの完全予約制焼き鳥店。南麻布に潜む、静謐なペアリングの名店。

鳥取の希少地鶏「鹿野地鶏」を主役に、和食仕込みの技で焼き上げる湯島の実力派焼鳥。抗生物質不使用で育った力強い旨味を、フルコースで味わえる一軒。

白金台の静かな路地に佇む焼き鳥「黒崎」。名店「鳥しき」で研鑽を積んだ職人が独立し、紀州備長炭で焼き上げる伊達鶏の串をおまかせコースで提供する一軒。過剰な演出を排し、技と素材で勝負する“正統派焼き鳥”の現在地を考察する。

鐘ヶ淵の名店「酒亭田中」出身。 地鶏の火入れと和食の技を軸にした焼鳥割烹が、馬喰横山・東日本橋に誕生。 静かに料理と向き合う、大人のための一軒。

麻布十番の路地に佇む、地鶏と炭火に本気で向き合う大人の焼き鳥店。 一本ごとの火入れと、料理に寄り添う酒の提案が光る。

福岡・薬院で評価を高め続ける焼鳥店「焼鳥まこ」。 黒さつま鶏を軸に、串と一品料理を組み立てる構成力と、塩を基調とした洗練の火入れが光る。 焼鳥の枠を静かに拡張する一軒を考察する。