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築地の「天麩羅なかがわ」は、「みかわ」で修業した中川崇氏による天ぷら店。名物の車海老や穴子に加え、魚介の脱水を施す仕事でも知られる。2004年開業、築地で独自の仕事を磨いてきた一軒。

名店「日本橋蛎殻町すぎた」で研鑽を積んだ若き鮨職人が独立。実直に江戸前鮨と向き合う一貫一貫は、伝統を踏まえながらも清潔感ある味わい。築地で注目を集める鮨の実力店。

築地駅徒歩3分。ミシュラン一つ星を獲得した天ぷら専門店「清壽」。毎朝仕入れる食材と太白胡麻油で揚げる繊細な江戸前天ぷらを、静かなカウンター空間で味わえる予約制の人気店です。

品川イッコーです。 本日は築地にある「 鮨 桂太 」へ。 大将は北海道出身ということで「鮨菜 和喜智」 「鮨 水谷」「鮨 太一」で修行を積み30歳という若さで独立。 これらの修行先の名前をみればいかに鮨界のエリートかわかるだろう。 「ミシュランガイド東京2019」で一つ星を獲得。