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虎ノ門ヒルズ「虎ノ門横丁」にオープンした「ボッテゴン」を訪問。滋賀の名精肉店「サカエヤ」の近江牛や経産和牛を中心に、熟成肉の魅力をイタリア料理で表現する話題店だ。肉を主役に据えたコースとワインをレビューする。