鮨處やまだ– tag –

銀座に店を構える「鮨處やまだ」は、「鮨おざわ」で7年間修業した山田裕介氏が2012年に独立開業した江戸前寿司店。刺身やつまみを挟まず、握りだけでコースを構成する独自のスタイルを貫く。熟成鮨と鮮魚を織り交ぜた緻密な構成が高く評価され、2023年には銀座7丁目へ移転リニューアルした。