東京・広尾のフレンチレストラン「グルマンディーズ」。
本記事では「グルマンディーズ」についてレポートします。
「グルマンディーズ」ってどんな店？
2015年10月1日創業。西麻布の静かな一角に店を構えるフレンチビストロ「グルマンディーズ」は、パリで経験を積んだ長谷川北斗シェフが手がける完全予約制のレストラン。
星付きレストランから老舗ビストロまで幅広いフランス料理店で修業を重ねたシェフが、日本の食材とフランス料理の技法を融合させた料理を提供している。
料理の主役となるのは厳選された和牛。シェフの地元・神戸から仕入れる和牛を中心に、赤身の旨味を最大限に引き出す火入れで提供されるステーキは店の代表的な一皿だ。
表面は香ばしく焼き上げられながらも、内部はしっとりとしたジューシーな仕上がりで、肉本来の味わいをシンプルに堪能できる。アラカルトでは100gからオーダー可能で、部位ごとの違いを楽しめるのも魅力のひとつ。
また、料理とワインのマリアージュも大きな魅力。フランス料理の伝統をベースにしながら枠にとらわれない自由な発想の料理と、厳選されたワインの組み合わせが、深夜まで続く贅沢な食事の時間を演出する。
店内は赤い壁が印象的な温かみのある空間で、わずか10席の小さなビストロ。西麻布らしい隠れ家的な雰囲気の中で、ゆったりとした大人の食事が楽しめる。
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実食レビュー【2023年3月訪問】
いまや食べログGOLDを受賞し、完全に予約困難店に。
方法は常連さんに連れて来てもらうしかありません。
ってことで今回は貸切会にお呼ばれ。あざす。
広尾駅から西麻布方面に歩くこと徒歩8分ほど。あー、うし松の近くですね。
シェフ:長谷川北斗さん
パリの名店「トゥール・ジャルダン」や「ルレ・ルイ・トレーズ」、老舗ビストロ「ラ・フォンテーヌ・ド・マルス」などでスーシェフを、「シェ・レザンジュ」ではシェフを務め計6年間をパリで過ごし、帰国後も各地で活躍。2015年10月に独立し「グルマンディーズ」をオープン。
長谷川シェフの料理は老若男女問わずみんなに刺さる旨さがある。
高い食材ではなく安い食材をいかに美味しく仕立てるかがまるでテーマかのよう。
料理だけでなく一万円という価格とワンオペと思えない丁寧な接客が客のハートを掴む。
ワインはペアリングではなくお客さんが好きなワインを選ぶ。どのワインを頼んでも大きく外さないメニュー構成となっており。
あぁ、なるほど。レストランと言うのは改めて料理だけの評価ではないんだと感じた夜だった。
この動画は一番下のリンクから‼️
・ブリニ(カナッペ)
もちもちのパンケーキのような生地の上にハーブが練り込まれたクリームチーズとキャビアを乗せたシンプルなもの。
このモチモチ感、嫌いな人いないだろうなぁ。ふくよかさと塩味がまた酒進みます。
・鰤のベニエとハーブのサラダ
「ベニエ」とは外はサクサク、中はふんわりとした食感が魅力の揚げ菓子。
ブリはフワフワ。ソースのハーブの香りが印象を立体的にさせます。
・三田牛のカルパッチョ
ふわふわのパルミジャーノがたっぷり。下にはメロン、トマト。
・海老のパスタ
具はなく、海老と塩のみで作り上げたパスタ。
しかも高級ブランドではなくいわゆる安い海老をここまで仕上げる手腕に感服。
まるで高級海老を焼いたかのような華やかで香ばしい甲殻類の香りが印象的です。こりゃ本日一番の感動。
・三田牛
シェフは兵庫出身ということで三田牛。
冷凍で焼いた三田牛のボリュームったらなかなかです。
しかも全くクドさがない。かなりのポーションなのにペロッといけました。
・苺のロールケーキ
いいですねぇ。こういう王道のスイーツ。ちなみにシェフのお兄様はパティシエだそうです。
本日のお酒
お会計は一人24,000円。
料理も素晴らしい。そして、同時にシェフの哲学や考えも楽しめる素晴らしいお店だと思います。いやー、楽しい夜でした。ごちそうさまでした。
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【グルマンディーズ】の動画
店舗情報
・店名：グルマンディーズ（Gourmandise）
・住所：東京都港区西麻布3-17-23 プティコワン西麻布2F
・最寄駅：広尾駅 徒歩約9分（約708m）
・電話番号：03-6455-5338
営業情報
・営業時間：18:00〜03:00（L.O.02:00）
・定休日：日曜日
・予約：完全予約制（紹介制）
予算
・ディナー：¥40,000〜¥49,999
・口コミ平均：¥30,000〜¥39,999
支払い
・クレジットカード：可（JCB / AMEX / Diners / VISA / Master）
・電子マネー：不可
・QR決済：不可
席・設備
・席数：10席（カウンター2席 / テーブル8席）
・個室：なし
・貸切：可
・禁煙：全席禁煙
・駐車場：なし
その他
・サービス料：15％
・ドリンク：ワインあり / ワインにこだわる
・ロケーション：隠れ家レストラン
・ドレスコード：なし
開業
・オープン日：2015年10月1日
