東京・銀座の三越内にある「中国菜老四川 飄香 銀座三越店」。
「飄香 広尾」本店には2度ほどお邪魔したが、アラカルトで飄香の麻婆豆腐が食べたくてお邪魔した。
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場所は銀座の三越12階。
さすが三越。高級感溢れる店内。
アラカルトでオススメを選んでいく。当然〆は麻婆豆腐。辛さ増しで。
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・くらげと季節野菜の赤醋和え
コリコリの食感に酸味が胃袋を刺激し、食欲が開く。
・牛もも肉の麻辣煮
ジワジワとした辛さとスパイスが牛肉に染み込んでます。
・飄香名物鶏の香り茹で二種のソース（生姜、大蒜）
骨付きなのでそのままかぶりつく。
そもそも鶏の皮が旨い、鶏肉が旨い。
茹でてるのに風味が全然飛んでない。これは地鶏ですね。
ウコンや四川山椒の香りがまた複雑でクセになる。
もちろん生姜、ニンニクのソースも絶品。
・本場四川の麻婆豆腐
お目当ての麻辣きた。
豆腐は木綿の「ふくゆたか」を使用。
もう既にこの豆腐自体が旨い。麻婆豆腐って結構安い豆腐使う店も多いが、こちらの豆腐は味がしっかりしている。
塩味は穏やかで、辣油がとても香り高い。
そのためご飯とガツガツ食べるタイプではなく、麻婆豆腐単体で楽しめる。
辛さと痺れはかなり遅れてやってくる。
葱はあえて大きくカットしてあり、シャキッとした香りもいい。
なにより、葉ニンニクが香りと味わいの決め手。
様々な調味料によって無限に広がる香り。
飄々と漂ってくる香り。
すなわち店名の飄香を体現したかの様な麻婆豆腐と料理。
熊谷マネージャーがわざわざ挨拶にきてくださって、六本木の麻婆豆腐もまたオススメらしいので近々。ごちそうさまでした。
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