東京・神保町にあるタイ料理店「KHAO」。
こちらはタイ料理の伝統的な調理法と日本の旬の食材を取り入れた独自のコース料理を提供するモダンタイ料理店。
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「KHAO」ってどんな店？
2024年6月20日オープン。神田神保町に店を構えるタイ料理店「KHAO（カオ）」は、タイ料理の伝統的な技法をベースに日本の食材や感性を融合させた新世代タイ料理を提供する一軒。
料理を手がける穂積シェフは、タイ料理の核となるナンプリックゲーン（カレーペースト）を現地で学び、帰国後も研究を重ねながら独自のタイ料理を構築。
店名は「白」と言う意味。
タイのハーブや発酵文化を軸に、シュリンプペーストやナンプリックパオなども自家製で仕込み、料理の土台となるペーストから丁寧に作り上げている。
また同店の特徴が「お茶とタイ料理」という独自のペアリング。
タイ北部チェンライやメーサロン、雲南省などの茶葉を用い、料理の香りや味わいを引き立てるティーペアリングを提案する。スパイスやハーブの香りとお茶のニュアンスが重なり合い、タイ料理の新たな魅力を体験できる構成だ。
空間は8席のみのコンパクトなカウンター中心。料理人の仕事を間近で感じながら、洗練されたコース仕立てのタイ料理をゆったり味わえる。
日本の食文化とタイ料理の奥深さを融合させた、都内でも注目度の高いタイ料理店である。
実食レビュー【2025年4月訪問】
ミシュランを狙いに名古屋から上陸した「KHAO」。
2016年、名古屋にて「ピッサヌローク」を開業。徐々に評判を呼び、ゴエミヨに3年連続で掲載されタイ料理部門「世界最高得点」を獲得。
日本でタイ料理初のミシュランを獲得するために2024年6月、東京へ「KHAO」としてオープン。
シェフの石山公一氏と穂積依里氏が手掛ける料理は、タイで培った技術と日本の食材の魅力を融合させている。
モダンタイ料理というと「美会(びあ)」が有名だが、こちらは？
場所は神保町駅A4出口からすぐ。焼き鳥屋「とりアロマ」の横じゃないか。見落としそうな外観だ。
店内は建物の地下。モダンでスタイリッシュな空間、横一列のカウンター8席。
コース
・おまかせコース: 全8品程度で16,500円（税込）
・ワインペアリング: 9種で13,000円（税込）
・お茶ペアリング: 5種で2,500円（税込）
料理に合わせたワインやお茶のペアリングも用意されており、食事の楽しみを一層引き立てます。ってかお茶安すぎ笑
以下、いただいた料理。
カオヤム
タイ南部のライスサラダ。
バタフライピーで炊き上げたジャスミンライス、文旦、人参、レモングラス、コブミカン、オールドココナッツの胚乳、コショウの葉、青パパイヤ、スナップエンドウと彩が豊かです。
ソースは鮎の魚醤、タイの唐辛子、タマリンドなど。これらをシェフが丁寧に混ぜてくれます。
甘味、辛さ、そして複合的な複雑な香り。タイ米だからサラダ感覚でいただけます。
プードーン
生の雌のワタリガニを漬け込んだ料理。3年熟成酒粕赤酢、タイのレモン、ココナッツシュガー。
柔らかいワタリガニの旨味に広がるソースの五味。
ほんのりとした辛さが尾を引く。
ヤムホイナムロン
蒸した岩手の牡蠣、コリアンダー、揚げた新玉ねぎで和えてある。甘く、コクがあって香りもある。
チューチープラー
山口県の一週間熟成の甘鯛の松笠焼き。下にはレッドカレーソース、泡立てたココナッツミルク、魚の下にオイルソース。
このレッドカレーソースが美味くてマイルドななかにピリ辛が程よく、甘鯛の旨味を引き立てている。パリッと香ばしい鱗もいいですね。
添えてあるのはノラボウナという菜の花の素揚げ。
クンホーバイトゥーイ
パンダンリーフで包んだ揚げた海老団子。豚の背脂のココナッツ、白コショウ入り。
どこか馴染みのあるタイの海老団子。
トムセープ
タイ東北地方の山の幸などで作る舞茸と和牛テールのハーブスープ。
動物系の旨味は滋味深く、ほんのり酸味と辛味もあってなぜか尾を引く旨さです。舞茸とテールの旨味もスープに馴染んでます。
イエローカレー マッサマンカレー
シグニチャーのタイカレー（ゲーン）。
イエローカレーはターメリック、パクチーの根っこ、生姜などを使用。もも肉、コショウの葉、ココナッツミルク。
鶏肉は奥美濃古地鶏。
尋常じゃないコクとまろやかさ。単調じゃないのはパクチーやターメリック、コショウの葉などのおかげ。
マッサマンカレー
カルダモン、シナモン、八角などのスパイスが入ったガッツリと旨いカレー。和牛と新玉ねぎ。
ジャスミンライスと共に。
パッタイ
種子島の車海老と地鶏の卵のパッタイ。タマリンドの甘酸っぱさとの相性。酢と魚醤で味変。深みが増す。
里芋のアイス
里芋の粘りも加わりとんか豆の香りも良き。
本日のお酒
お会計は約24,000円。タイ料理ってやっぱり旨い。ごちそうさまでした。
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【KHAO】の動画
店舗情報
• 名称：KHAO（カオ）
• 住所：東京都千代田区神田神保町2-12-7 フェルメール1F
• 最寄駅：神保町駅 徒歩1分
• 営業時間：18:00〜21:30
• 定休日：水曜・日曜
• 席数：8席
• 予算：¥15,000〜¥19,999
• 支払い方法：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）・電子マネー可
• サービス料：10%
• 禁煙・喫煙：全席禁煙
• 駐車場：なし
• 備考：貸切可（20名以下）、12歳以上入店可
• オープン日：2024年6月20日
