「IKKO’S FILMSの美食巡りサロン」にて六本木にある少量多皿のフレンチレストラン「白土」へ訪問。
世界ではわりとスタンダードな少量多皿だが日本ではなぜかあまり見かけない。。。
本日はオンラインサロン限定のスペシャルコースを提供いただいた。
フレンチの技法を取りながらもわりと和食要素の強い前半。
緩急をつけながらも徐々にフレンチ要素を強めにし、今回のメインは珍しく和牛。火入れの巧みさが光る。
山菜、筍、ホワイトアスパラ、蛍烏賊などを使い存分に春らしさを表現。定番のノドグロのスープドポワソンや海老のブランデー漬けなども安定の美味しさ。
最後に〆として普段出ない実山椒を使った麻婆豆腐が登場。これにはサロンメンバーも歓喜し全員おかわり。さらにトリュフ削ったコンソメラーメンでフィニッシュ。
デザートにスペシャリテの加賀棒茶のブランマンジェとフルフルコースでこの日を〆る。
京都、愛知、静岡と遠方からこの回のために参加いただいた皆様、ありがとうございました。
以下、いただいた料理。
桜海老／芹
金目鯛／ 山独活／ 五加木
地 ／ 新玉葱／ 花穂
雲丹 / 青豌豆/ クレイジーピー
目近鮪／ 菜花
毛蟹／ 白海老／ 片栗
蛍鳥賊 / カッペリーニ / 白士キャビア
加賀蓮根 ／鮑茸 ／ ビアンケットトリュフ
鮑／ ホワイトアスパラ
オレンジクイーン白菜 / 芽キャベツ
喉黒／カルナローリ
牡丹海老 / ブランデー
ガラムマサラ/ 筍皮
お口直し/ 落の墓
和牛ヒレ/ 野蒜 / 新じゃが芋
〆の一品／ 実山椒麻婆豆腐
コンソメラーメン
加賀棒茶／ ピスタチオ
ブラッドオレンジ / 金柑
鹿児島県知覧産・有機雁が音焙じ茶
小菓子
本日も最高。また来ます！ごちそうさまでした。
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