千葉県千葉市にある「ラーメン 杉田家 千葉駅前店」。

吉村家の直系の独立1号店である新杉田「杉田家」。こちらはその杉田家の3号店。

ちなみに2号店の「ラーメン 杉田家 千葉祐光店」も千葉にある。

場所は千葉駅から徒歩15分ほど。

これが吉村家直系の証拠。

平日11時半で多少は空席あり。

・ラーメン 並 900円

美しいです。

青菜、葱、チャーシュー、海苔3枚。そして黒い丼。まさに直系。

よく家系を豚骨醤油と表現する人がいるが、「醤油豚骨」である。醤油ガツン、豚骨ガツン。

そしてここのスープは醤油、豚骨、鶏のバランスが素晴らしい。

キレのある醤油を包むかのように、鶏油はふくよかで、動物系によるクリーミーな円みがスープを支える。パンチがありながらも飲み口よく、なんとも心地よい旨味の余韻がある。

酒井製麺の平打ち麺は硬めでオーダー。

グッと強い弾力。スープの持ち上げもいい。

チャーシューは筋気味だけど適度な薫香が鼻を抜ける。

青菜はほうれん草、小松菜のハイブリッドでシャキッと食感良し。

どれかの要素が強すぎず、トータルのバランス力が素晴らしく、満足度がかなり高い。

と言うかこれが家系ラーメンの答えじゃないでしょうか。

こないだ移転したばかりの吉村家での感動がそのまま味わえました。ごちそうさまでした。

ラーメン 杉田家 千葉駅前店

千葉県千葉市中央区中央2-2-6

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