東京・新富町にある鮨屋「鮨 美幸」。
鮨美幸（すし みゆき）は、2022年6月に東京・中央区新富町エリアにオープンした「鮨 はしもと」の姉妹店・暖簾分け店。
築地市場のすぐ北、八丁堀・新富町駅から各徒歩３分ほどのビル１階にひっそりと佇む予約困難店。
ちなみにこちらはもともと「鮨 はしもと」として営業していた物件で、移転後にそのままここに移ったとのこと。
どおりで見覚えのあるL字カウンターだ。
店主・紺野隆氏の経歴
店主の紺野隆氏は、日本を代表する鮨店「日本橋蛎殻町すぎた」出身の「鮨はしもと」の二番手として腕を磨いた職人。
跡地を引き継ぎ、同じく「鮨はしもと」の暖簾を掲げながらも、自身の色を存分に打ち出している。
店舗情報
住所：東京都中央区新富1-15-11 マキプラザ 1F
電話番号：03-5541-5578（※電話は「鮨 はしもと」に繋がる場合があります）
アクセス：
- 東京メトロ有楽町線「新富町駅」徒歩約3分
- 東京メトロ日比谷線「八丁堀駅」徒歩約3分
営業時間：
- [月・木・金・土・日]
- 昼：12:00～
- 夜：18:00～
定休日：火曜日、水曜日
座席数：6席（カウンター席のみ）
予約：完全予約制（OMAKASE経由での予約が推奨されます）
支払い方法：クレジットカード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
喫煙：全席禁煙
駐車場：なし（近隣のコインパーキングを利用）
お子様連れ：大人6名以上での貸切時のみ同伴可
実食レビュー 2024年10月訪問
この日は昼の握りのみのおまかせコースでお邪魔した。
しかし最近ではだいぶ珍しい大ぶりな握り。まさに男鮨です。はしもとさんよりもポーション大きくてまさに頬張る鮨と言った感じ。
酢飯はしっかりと酸が効いておりネタの甘味や旨み、香りをしっかり引き立てております。
硬めの粒をこのサイズで咀嚼させるわけなので口内滞在時間も長くネタの味わいのグラデーションを楽しめます。
そうか、親方の握りはこのグラデーションを楽しみやすい鮨でもあるのか。
改めて鮨ってのは咀嚼と唾液分泌の重要性を教えてくれる。
おかげで墨烏賊は甘さすら感じました。
ていうかすぎたの系譜なのに最初に小肌じゃないんだ。
マグロは三厩。背の上の方。フレッシュだけどしっかりと赤身の味わいが濃いです。香りとしては野生味溢れるワイルドなもの。
いやぁ、デカい。北寄貝もこのサイズなので口いっぱいに貝の香りと酢飯の酸により引き出された甘味を感じられます。
中トロもすごいね、誰しもが歓喜する肉厚カット。濃厚です。
あたり葱が爽やかな鯵は脂というより滑らかな舌触りもアッサリ味。
皮目を炙った金目鯛は脂が引き出されてます。香りのアプローチではなく甘い脂を楽しむ。
甘海老も食べ応えある四並べ。ねっとり蕩ける。
軍艦は溢れんばかりの初イクラ。海苔の香りが主役かな。
脂は控えめ。
鰹の握りって何気に珍しいね。
酒を飲まなかったのでお会計8,800円。
冨所よりデカいかな？かなり食べ応えある握りで酢飯もバッチリキマッてます。それに合わせてネタも肉厚で大味になってない。
しっかりと最初とゴールとで味わい、香りのグラデーションを楽しめる。なかなか予約が取れないみたいだけどもし夜にいけるなら行ってみたいなぁ。ごちそうさまでした。
実食レビュー 2025年5月訪問
ってことで夜に貸切会をさせていただきました。
どれも酒を欲する肴ばかり。
鮨はしもとにも通ずるシンプルでいて丁寧な仕事。
握りは昼に比べるとつまみがあるのでやや小ぶりに。もちろん希望を言えば昼のサイズでの提供も可能です。
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