東京・末広町にある天ぷら屋「天々蕎々 うめ庵」。
2025年3月、天ぷらの名店『みかわ是山居』で修業を積んだ梅澤崇氏が立ち上げた『天々蕎々 うめ庵』は、天ぷらと手打ちそばを一度に堪能できる究極のコース体験を提供する完全予約制の隠れ家。
一年前の2024年にオープンした「天ぷらあらたみかわ」に続くみかわ出身の注目店です。
「天々蕎々 うめ庵」ってどんな店？
読み方は「てんてんきょうきょう」。
「是山居 みかわ」の早乙女哲哉氏が考えたんだとか。
天ぷらの技術と自身の長年のそば打ち経験（10歳から打ち始めたという自称“そば打ち歴30年以上”）を融合させた“天ぷら蕎麦の新しい形”を打ち出し、店名の「天々蕎々」は天ぷらと蕎麦を両輪で提供する意図を込めたもの。
蕎麦前の小品から揚げたての天ぷら、最後に自分好みに選べる締めの蕎麦まで、季節の香りが連続する贅沢な時間が流れ、単なる天ぷら専門店でも蕎麦屋でもない“両方を高い次元で味わえる”ハイブリッドな一軒として注目されている。
銀座線末広町駅4番出口より徒歩3分。
店内はL字型のカウンター7席のみのコンパクトな造りで、白を基調とした店内は温かみのある雰囲気。
面白いのがカウンターの後ろ側はBARカウンターみたいな造りになっていて、妹さんがドリンクをサービスしています。コースの最後にはお抹茶を提供してくれるのも特徴的。
梅澤崇さんについて
親方：梅澤崇さん
蕎麦打ちはなんと10歳の時から。
誕生日のプレゼントやクリスマスプレゼントなどには、麺棒やこま板、包丁などを買ってもらったりしたそうです。
そのまま料理の世界に行くと思いきや、若い頃は音楽関係の仕事に携わっており、天ぷらに目覚めたのは35歳。
「是山居 みかわ」のご主人である早乙女哲哉さんに弟子入りし、そこから約8年間研鑚を積まれました。
免許皆伝を受け、44歳で独立し2025年3月に湯島にお店をオープン。
親方の天ぷらは素材をじっくり揚げて旨味をしっかりと引き出した天ぷらです。
いま流行りの低温系とは真逆ではありますが、みかわの天ぷらとも異なる印象です。
海老にしても雲丹の大葉巻きにしても早乙女さんのレアっぽい感じではなく、さらにじっくり時間をかけて揚げていました。
2025年7月訪問
天ぷらがメインのコース16,500円と、蕎麦メインのコース12,000円を提供。
今宵は天ぷらコースをいただいた。
車海老
中心までしっかりと火入れされ、早乙女さんのような「甘味」というよりは「旨味」を引き出す揚げ方です。
海老頭
鱚
揚げ時間は長く味を引き出している。
だからふわふわの食感というよりもしっかり鱚の味がする。
アスパラガス
根本と穂先。まさにアスパラジュース。
椎茸
揚げ時間が長いので脱水し、凄くもっちりとして濃縮されたような旨味だ。
雲丹の大葉巻き
こちらもしっかりと脱水され、トロトロではなく、もっちりとしてサクサクの大葉とコントラストを楽しめる。
稚鮎
蓼の花おろしとともに。苦味のあとに甘味がくる。
モロッコインゲン
最後には甘味が出てくる。
鱧
鱧は味わい淡く、咀嚼の奥にほんのり甘みが現れる。
天ダネとしてはわりと出すところがあるが、
どうも衣が勝ってしまうことが多く鱧が活きてないと感じることが多い。
衣が勝ってしまうということは天ぷらにする意味がないという事だ。
だが「天々蕎々 うめ庵」の鱧は違った。
じっくりと揚げることで鱧の旨みが最大限に引き出されてるではないか。これはこの身の厚さと揚げ方だからできることだ。
「ただ淡い」と思われる鱧はしっかりと自らの味と色気を出し、衣に負けるどころかメイラード反応による香ばしさで「私が鱧よ」と主張している。
見事に天ダネとして完成している。
だが皮肉なことに出身店の「是山居みかわ」の早乙女さんは大の鱧嫌い。
師匠、食べに行ってあげてくださいよ。
万願寺唐辛子
肉厚で甘味とメイラードによる香ばしさが調和。
穴子
こちらもサイズはかなり大きい。臭みは抜かれ旨味だけが残っている。
茄子
火傷注意の揚げたて灼熱ジュース。
かき揚げ蕎麦
芝海老は大ぶりで旨味たっぷりだ。細く切られた蕎麦は出汁が綺麗なつゆを持ち上げる。
せいろ蕎麦
つゆがだいぶ特徴的でかなり濃い。濃縮された塩分と鰹出汁などによる旨味。
蕎麦はしっかりと香りがあり、つゆにつければ徐々に甘味が増していく。
抹茶
最後は妹さんが立ててくれた抹茶と金平糖を。
お会計は約21,000円。天ぷらが高額化するなかこの金額は凄くありがたい。いつか蕎麦のコースもいただいてみたい。ごちそうさまでした。
店舗情報
住所：東京都文京区湯島3-10-10 吉澤・川辺ビル 1F
アクセス：東京メトロ銀座線「末広町駅」徒歩約3分／東京メトロ千代田線「湯島駅」徒歩約3分／都営大江戸線「上野御徒町駅」徒歩約7分
営業時間：昼 12:00〜／夜 18:00〜（火曜定休）
席数：カウンター9席（個室なし、貸切可）
予算：15,000〜20,000円
決済：クレジットカード可、電子マネー・QRコード決済不可
