東京・築地にある鮨屋「鮨処 やまと」。

場所は築地市場駅よりすぐ。「鮨 桂太」と近いですね。

店内はL字カウンターで雰囲気はいたって硬派。

コースは基本的には「日本橋蛎殻町 すぎた」「鮨 はしもと」の流れを汲み、イズムを感じられる内容。

特に肴のスミクイウオの一夜干しは香ばしく、同じ深海魚のメヒカリよりも脂は少なく、思わず白米が欲しくなるほど秀逸。

握りも抜群にいい。

塩味が効いた酢飯は握りのサイズも大きめで握りとしても食べ応えがある。

系譜を感じさせる小肌は塩と酢がバッチリと効いており、〆過ぎず、むっちりと肉感を感じられる絶妙な塩梅。

墨烏賊はパキッと理想的な食感。香りの余韻も素敵。

春子鯛は溶けるような身質に昆布〆で旨みを足してあげる。

皮を付け炙った真鯛、強烈な甘い香りのイサキ、そして赤身、トロと力強い香りと味わい。

最後の穴子、玉まで一気に駆け抜ける。何も言うことはありません。凄く美味しい鮨だった。

お会計は約33,000円。ごちそうさまでした。

鮨処 やまと

東京都中央区築地3-7-2 第五銀座ウェスト築地ビル 1F

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