【東京・錦糸町】とり喜「四季が詰まった鶏懐石と焼き鳥」

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焼鳥

東京・錦糸町にある焼鳥屋「とり喜」。

錦糸町駅徒歩5分ほどにある。

2010年、世界初のミシュラン1つ星を獲得し、焼き鳥界に新たな歴史を刻んだ店です。

店内はコの字形のカウンター。

いかにも焼鳥屋らしく賑わっている。

最初にコースの説明がある。だいぶ丁寧です。

ワインは国産ワインを中心に揃えてある。

焼鳥は一回一回皿を変える徹底ぶり。特に毎回変えなくてもいいと思うけど。

コースの内容は、赤鶏薩摩を使った焼き鳥が並ぶ。ひとつひとつが丁寧に焼かれ、香ばしく、そしてジューシー。

頻繁にうちわを扇ぎ、火を盛り上げ、薫香をつける。

最初はシンプルな漬物。キュウリやカブ、ほうれん草の食感が新鮮で、口の中で広がる野菜の旨味が酒を進めます。

続いて登場するのが「とりサラダ」。しっかりと冷やされた野菜と、ササミの歯応えが抜群。ドレッシングはサッパリしていて、鳥の旨味を引き立てる。




次に出てくる「さびやき」。中はしっとりややレア気味。その胸肉にワサビがアクセントとして程よく効いる。

次は「すなぎも」。サクッと食感軽やかでなんとも言えず心地良い。ジューシーさも感じられるが多少の獣感を感じた。

小玉ねぎ、かしわ。特に「かしわ」のモモ肉は、プリっとした弾力とジューシー。

銀杏は焦げの苦味もあるけどホクホクの甘味のバランスもいい。

鶏肉とアボカドの山葵和え。

アボカドのクリーミーさとワサビとの一体感が良きです。

血肝は外は中はトロトロで砂肝のような獣感は感じなかった。しいたけの焼き加減もよく、水分たっぷりで、その旨味がギュッと凝縮されている。

だんごの外はカリッと、中はふっくらジューシー。軟骨のコリコリ感と大葉の香りが口の中で絡み合う。薬味のバランスがいいですね。

手羽先は骨が簡単に抜ける串うちの小技が効いた一品。無駄なく全部いただいた。

最後に締めの「とりスープ」。鶏の旨味がしっかりと出た、アッサリとした味わい。細切りのネギがアクセントとなり、飲み終わる頃にはすっかり心地よい満足感が広がる。




坂井さんの焼き台の前での動きは、まさに職人の技。高温で焼き上げ、パタパタという音が心地いい。

いい意味で変わらないコース焼鳥屋の姿。ごちそうさまでした。

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