静岡・藤枝にある焼鳥屋「備長炭焼鳥 鳥しげ」。
本記事では「備長炭焼鳥 鳥しげ」についてレポートします。
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「備長炭焼鳥 鳥しげ」ってどんな店？
2022年1月11日移転オープン（創業2015年11月11日）。藤枝駅北口エリアに店を構える「備長炭焼鳥 鳥しげ」は、店主・重野佑太氏が独学で焼きを磨き上げた実力派の焼鳥店。
1984年生まれ、静岡県出身。30歳まで美容師として働いた異色の経歴を持ち、全国の焼鳥店を食べ歩きながら自宅で七輪を用いて焼きの研究を重ね、2015年に開業。
主に用いるのは、伊豆「堀江養鶏場」の天城軍鶏（雌）。
鶏の旨味をしっかりと感じさせながらも脂はクリアで後味が軽い。内臓系には徳島の「阿波尾鶏」を使用し、部位ごとの個性を最大限に引き出す。
さらに、静岡県吉田町「桑高農園」など生産者と直取引し、朝採れ野菜をコースに組み込む。
味付けはタレ・塩だけに留まらず、火入れやカット、余熱管理まで含めた多彩な技法で構築。〆の中華そばや焼きおにぎりまで抜かりがない。
カウンター9席の空間で、店主の所作を間近に感じながら味わうおまかせ。藤枝にありながら、県外からも足を運ばせる一軒である。
実食レビュー【2023年3月訪問】
静岡県藤枝市に美味しい焼鳥屋があるという静岡グルメチームからの情報を入手し、今回は貸切会を開催してもらった。
店名は「備長炭焼鳥 鳥しげ」という。
店内は横一列の檜葉カウンター席のみ。おまかせコースは5,000円(税込)一本。
席からは焼き台が見えない作りになっている。なによりも焼いている最中煙がほとんど出ないのには驚かされる。
こちらはご夫婦で営業されており、店主の重野佑太さんは30歳まで勤めの美容師であったが、そこから焼鳥屋という異業種へ転身。
趣味の食べ歩きや専門書、YouTubeなどを参考にし独学で焼鳥屋を開業した。
元美容師ということもあり、重松さんにはどこか柔らかい雰囲気がある。
扱う鶏は天城軍鶏の150日メス、内蔵系は毎日昼〆の銘柄鶏。地場の産直野菜を織り交ぜながらおまかせコースを彩る。
以下、いただいた料理。
突き出し
吉田町の桑高農園の葉野菜のサラダ。藤枝の「はるか」という柑橘と共に爽やかに。
天城軍鶏の胸肉の漬け
150日。とろんと口当たりよく繊細なメス胸を舌上で堪能。
レバー
昼〆ということで鮮度よく淡い火入れも綺麗です。
天城軍鶏の腿肉
かなりボリューミーな串うちにしなやかなだが旨味のある天城軍鶏のメスを堪能した。
厚揚げ豆腐
大井川の戸塚豆腐。カリカリの香ばしさと薬味と共に。
玉取茸
藤枝の岡部。
しっかりと椎茸の旨味エキスは保持されてます。
ハツ
昼〆のハツ。口中で、肉汁が噴いた。
胸肉・ふりそで
さっぱりな胸肉にパリパリの皮の旨味がなじむ。
蕪
桑高農園の蕪。甘くてジューシーです。
つくね
串の最後は肉の旨味をダイレクトに感じられる肉100％のつくね。
ここで串を追加。
ペタ
背中側の腰の皮。あえて塩を強めにふり、抑揚をつける。
ソリレス
あか
内腿の味が濃い部分。
焼きおにぎり
土鍋で炊き上げた山形の「つや姫」を焼きおにぎりにして。
醤油ラーメン
天城軍鶏のガラのみで出汁をとった旨味極厚スープ。
カエシの醤油の香ばしさや酸味も素晴らしいバランス。麺も口触りよくなめらか。いやぁ、旨い。〆にラーメン屋いく必要がない。
本日のお酒
ボトルやらのんでお会計は一人約10,000円。コースが5,000円で飲んで客単8,000円位だというからめちゃめちゃ良心的な価格。いいの？
SNSと食べ歩きで磨く感性と技術は見事。
本当に近所にあったら週一ペースできたいくらいです。ごちそうさまでした。
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【備長炭焼鳥 鳥しげ】の動画
店舗情報
• 名称：備長炭焼鳥 鳥しげ
• 住所：静岡県藤枝市小石川町1-3-7
• 最寄駅：JR藤枝駅 北口 徒歩約6分（約460m）
• 電話番号：054-641-6561
• オープン日：2022年1月11日（※移転オープン／創業2015年）
• 営業時間：
火・水・木・祝前日・祝後日 18:00〜21:30
金 18:00〜20:30
土 12:00〜15:30
祝日 18:00〜21:00
• 定休日：月曜・日曜
• 席数：9席（カウンター9席／1組2名まで）
• 個室：なし
• 貸切：不可
• 禁煙・喫煙：全席禁煙
• 駐車場：あり（2台／店舗北側約50m）
• 予約：完全予約制（現在は予約休止中、Instagramにてキャンセル案内）
• 予算目安：¥10,000〜¥14,999
• 支払い方法：カード可（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners）※電子マネー・QR決済不可
• サービス料：ミニマムチャージあり（1名につき10,000円〜）
• インボイス：登録番号 T8810068797701
