市販の辣油って大して美味しくない。

いや、語弊があるか。

本格四川の辣油を食べてしまうと戻れなくなってしまう。そのくらい市販の辣油と自家製辣油とでは雲泥の差がある。だから実際に作ってみよう。

【材料】

・サラダ油500

・鷹の爪10g

・ニンニク 3片

・一味100

・青ネギ

・花椒粒/パウダー 3g

【作り方】

鍋にサラダ油500、鷹の爪10g、ニンニク3片、青ネギ(1本分)を入れ、高温で熱して、気泡が立ったら中火にする。

葱などに色が付き始めカラリと揚がったら全部取り出す。

別ボウルに一味唐辛子100gと水を20g入れる（焦げ防止）。

油の温度が180℃になったら、一味唐辛子に少しづつ入れる（焦げ防止）。

この時パウダーの花椒も入れる。粒の場合は最初から入れて良い。

熱々だけど時間が経てば分離していきます。

完成。

麻婆豆腐だけでなく唐揚げなどありとあらゆる料理に使えますので是非お試しあれ。