50軒以上の四川風麻婆豆腐を食べてきた自分がプロ顔負けの四川風麻婆豆腐を作るため色々と試行錯誤した結果生まれた究極のレシピ。
本格的な麻婆豆腐はやはり材料が必要になってくる。これはもう仕方がない。でも逆に
【材料】
・葱
・ニンニクの芽(できれば葉ニンニク)
・豆腐
・豆豉
・油
・牛挽肉
・濃口醤油
・甜麺醤
・鷹の爪
・生ニンニク
・ニンニクチューブ
・生生姜
・生姜チューブ
・ピーシェン豆板醤
・調理酒
・砂糖
・一味唐辛子(中国産)
・鶏がらスープの素
・片栗粉
・ラー油
・粗挽き胡椒
・花椒
【下ごしらえ】
①葱をみじん切りにしておく。
②ニンニクの芽は薄く斜めにカット。
③本場の豆腐は木綿(好みで絹でもいい)。1.5cm角にカット。
④豆豉は大さじ1.5をみじん切り。
⑤ホールの花椒をすり潰しておく(パウダーなら不要)
【作り方】
①フライパンにサラダ油、挽肉100gを炒める。
弱火にして醤油を大さじ半分、甜麺醤大さじ1、火をつけて炒める。油が透明になるまで。
一旦別皿に移動。
②熱したフライパンに油、鷹の爪で香りつけ。
③ニンニクチューブ、生姜チューブ、豆板醤大さじ1.5、調理酒大さじ1、砂糖、豆豉、一味唐辛子で弱火でソースを軽く炒める。
熱が入ったら水150cc、鶏がら小さじ1、さっきの肉味噌、豆腐、ニンニクの芽、葱を入れ煮込む。
※あるならオイスターソースも
火を消して水溶き片栗粉大さじ1.5を様子見ながらかけて固めていく。ラー油をかける。
④皿にうつしたら、粗挽き胡椒、花椒をかけて完成。
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