【天ぷら界のレジェンド】宮崎台 美かさ｜全国の職人が通う究極の天ぷら体験

もの凄い店に出会った。

天ぷらと言えば「みかわ是山居」や「天ぷら近藤」、「てんぷら深町」など数々の巨匠がいるが、また彼らとも異なる天ぷらを揚げる職人が川崎市宮崎台にいる。

食べログでは都内の名店をおさえて全国天ぷら部門第三位。

神奈川県の川崎市宮崎台の「美かさ」だ。

【美かさ】ってどんな店？

天ぷら 美かさ（ミカサ）は、東急田園都市線・宮崎台駅すぐの路地裏に佇む、地元はもちろん全国の天ぷら職人も足を運ぶ名店。

宮崎台の名店「天ぷら 美かさ」を切り盛りするのは、ご店主の 土肥（とひ）さん。

彼の経歴は調べても出てこず不明。だけど天ぷらを食べて驚いた…

衣の余分な油を落とす動きひとつ見ても、ほかの店で見られる鋭い揺らしや網揺すりがない。揚げ網から直接、立ち上る湯気とともに串を客の前に置くだけ。サクサク感を保つ、土肥流の合理性がうかがえる。

実食レビュー 2018年4月訪問

予約は一か月前に取った。

一か月前でも土曜はすでに予約でいっぱい。

日曜の１９時半なら空いてるとのことで友人と行ってきた（本当にいつ誘っても来てくれる）。

最初妻を誘ったが「天ぷらは油っぽいから」と言って断わられた。

「天ぷら＝油っぽい」

これが完全な間違いだということを後で気付くことになる。

そもそも腕のいい天ぷら職人とは何だろうか？

食材によってそれぞれ火入れの時間、タイミングはバラバラ。

１つ１つの食材を熟知し、どの位揚げるのが最適かは経験値によるものであろう。

毎度毎度精度を狂わせることなく。

しかも素材の旨味を最大限に引き出すことができるのが腕のいい天ぷら職人だと思う。

僕はこの「美かさ」の天ぷらを食べた時にまさにその条件に合致していることに気づいた。

例えば海老

噛んでみると中は半生で甘味を感じる。

天ぷらにすることにより海老の旨味を最大限引き出し、しかも衣はサクサクでしっかりと衣としての存在感がある。

キスに関しては余分な水分は抜かれ究極的にホクホク、フワフワだ。

水分が抜かれすぎてパサついているわけではない。

非常に絶妙なタイミングを見計らっている。

美味い素材を天ぷらにしているわけではない。

天ぷらにすることで美味さを引き出しているのだ。

この店ではこういった職人芸をちくいち堪能できる

しかも驚くべきことに天ぷらの下に敷く敷紙をほとんど変えないことだ。

他の天ぷら屋であればこの敷紙はしょっちゅう変える。

油をきっても油が染み出るのだ。

だけどこの「美かさ」に関しては油がほとんど出ない。

大将を見てると油をきってる動作もない。なんで？

いくらでも食べられる。

いや、もっと食べたい。

もはやこれは神業じゃ・・・

一体どうやって揚げたらこんなことができるのか？

美味しさと技に感動しながらも。

リピート確定だと固く決心するのであった・・・

以下、絶品料理の数々

むかご、そら豆、海老の頭

海老（えび味噌付き）

アスパラガス

椎茸

雲丹の大葉巻き

菜の花

白魚

蕗の薹

メゴチ

筍

ホタルイカ

蛤

穴子

貝柱と小海老の天丼

干し柿の天ぷら

お会計は二人で３０,６７０円

もの凄い安い。

今度は季節を変えて秋にでも来たいな。

店舗情報

住所：神奈川県川崎市宮前区宮崎2-9-15

電話：044-853-1819

アクセス：東急田園都市線 宮崎台駅 北口 徒歩2分 

営業時間：18:00～20:30

定休日：水曜日・木曜日

席数：カウンター約8席

【美かさ】の動画