【東京・多摩センター】たま家 多摩本店｜本牧家からの流れを汲む基本に忠実な家系ラーメン

東京・多摩センターにある家系ラーメン店「たま家」。

こちらは「本牧家」からの流れを汲む家系ラーメンのお店。

ちょいと説明すると「家系総本山 ラーメン 吉村家」の2号店的存在が「本牧家」で、その「本牧家」出身店が多数あってこの「たま家」もその一つ。

「吉村家」直系は醤油主体でキレのあるタイプに対して、「本牧家」系は豚骨、鶏強めのバランスタイプ。

もしかしたら東京の人は後者の方が馴染みがあるかもしれない。

「たま家 多摩本店」ってどんな店？

オープン日は2002年5月28日。ちなみに帝京大学駅にある「831家 和田店」はこちらの姉妹店。

最寄りは多摩センター駅（小田急／京王／多摩モノレール）から徒歩圏。

営業時間は朝7:00〜15:00まで。

朝7時開店という家系としては早朝営業スタイルが特徴。

駐車場完備。第二駐車場まであって結構台数停められます。

らーめん + ライスセット 790円 2018年6月訪問

店内に入るとかなり活気があります。

というか店主が店員に凄いダメ出ししまくっていて普通に聞こえてくる。

あぁ、これ家系イズムしっかり受け継いでるんだなと・・・。でもあまり気分はよくない。

昼はライスセットがお得みたいだ。

以下のことが聞かれる。

・太麺か細麺か
・麺かライスが大盛り無料なのでどちらにするか

テンポよく着丼。

・らーめん + ライスセット 790円(太麺、麺大盛り)

まさに「本牧家」系の見た目。黒丼、醤油が濃い「直系」とはまるで違う。

「本牧家」は「吉村家」出身なのに見た目が違うって不思議だよな。

海苔3枚、ほうれん草、チャーシュー、ネギ。家系ラーメンの基本の具材。

ライスは少しやわ目の食感。

個人的にはもう少し硬めが好みです。

豚骨を一日100kg以上使っている。

店主曰くここら辺では家系ラーメンは冷凍ものばかり。ちゃんと一から作ってるのはこの店だけなんだと。

「本牧家」よりもスープは濃厚。こちらの方が好きです。鶏油は多めで塩分強めのガッツリした味。

程よい濃度がライスと合う。

麺は少し細めの酒井製麺。酒井製麺は家系ラーメンの基本ですね。

デフォで硬め。小麦が密度高めでコシもある。

チャーシューは脂身がほぼないホロホロタイプ。

箸でも崩れるほど柔らかいです。

ほうれん草もケチってないです。

「本牧家」出身の中でも美味しい部類だと思います。結構油の量が多めなので次来るときは少なめにしたいところ。

まさに「基本に忠実」の家系ラーメンといったところ。

夕方までのランチセットはかなりお得だと思います。

これ食べた日は夜飯いらず。

らーめん+ねぎ飯 850円 2019年3月訪問

店内に入ると威勢のいい声で迎えられる。

相変わらず全員が過敏な動き。

昼飯ということでガッツリラーメンライスにする。

食感を渡すとまず細麺か太麺かを聞かれ、次に大盛りにするかを聞かれる。

このオーダーを一人づつ覚えるのは本流の横浜家系ラーメンで凄いとは思う。

だけど当然オーダーミスも多い。

この日も隣の男性が「細麺」と言ってたのに店主は「太麺」と聞き間違えていた。

このスタイルにこだわるのはわかるけどお客さんに迷惑かかっては本末転倒。

ミスがないよう対策を取った方がいいなと心の中で思う。

ニンニクとライス用の高菜がサービスなのは嬉しい。

某有名豚骨ラーメン店ではニンニクまでもお金を取るし。

ほどなくしてラーメンが出てきた。

らーめん+ねぎ飯 850円

大盛りだからかラーメンの丼はデカめ。

ねぎ飯とのセットで850円とはなかなかいい仕事をしている。

ごま油がと白髪ねぎがよく合う。

肉は少し小さめだがあまりワガママを言ってはいられない。

ラーメンはまさに「六角家」を受け継いだ見た目。

スープは液体油が結構多め。

前に来た時も「次回は油少なめにしよう」と思ったけどすっかり忘れてた。

100キロもの豚骨を使うスープはクドすぎずちょうど良い。

油で幾分重めになってるので油を減らすとまた印象が変わるだろうな。

醤油も効いておりこれ以上足すとしょっぱくなってくるギリギリのライン。

ほうれん草とチャーシューは丼のサイズからすると少し寂しめ。

チャーシューはジューシーで肉の旨味があるもの。

ほうれん草は可もなく。

麺は酒井製麺の特注麺。

同じ酒井製麺でこれ以上細い店舗もあるが個人的にはこのくらいがベスト。

コシもほどよく麺の長さもいい。

全体的に味のバランスはいいがやはり油の量が大きく印象を左右する。

次こそは、絶対に油少なめにする。ごちそうさまでした！

店舗情報​

• 住所: 東京都多摩市愛宕4-8-12

• 電話番号: 042-371-3277

• 営業時間: 水曜日から日曜日の7:00から15:00まで ​

• 定休日: 毎週月曜日と火曜日

• アクセス: 京王相模原線「京王多摩センター駅」および小田急多摩線「小田急多摩センター駅」から徒歩約8～10分 ​

• 駐車場: 店舗裏側に8台分の専用駐車場あり 

• 支払い方法: 現金のみ（クレジットカード、電子マネー、QRコード決済は不可） ​

家系ラーメンとは？