2018年12月– date –

新宿で長年親しまれてきた「沖縄料理やんばる」は、二つの店舗の歴史を経て現在の総本店へと統合された。沖縄そば専門店と食堂・居酒屋業態が一つになり、昼夜を問わず本格的な沖縄料理を楽しめる一軒となっている。

渋谷セルリアンタワー最上階。夜景だけで終わらないフレンチ「クーカーニョ」は、料理と空間のバランスで評価され続ける理由があった。

すし匠出身の大将が手がける、西麻布の本格江戸前鮨。熟成とシャリの呼応が静かに際立つ一軒。

自由が丘で長年支持されるパンケーキ専門店「ルサ ルカ」。おかわり自由という唯一無二の強みと、落ち着いた空間設計を考察する。

溝の口駅近くで比内地鶏の串焼きを軸に支持を集める「横濱串工房 溝口店」。横浜を中心に多店舗展開する実力派グループの一軒を紹介する。

溝の口駅徒歩1分。真っ黒なスープが印象的な盛岡醤油ラーメンを看板に据える「松虎亭」を考察する。

中目黒駅徒歩2分。手作りグルテンフリー生地と約100種のテキーラを揃える、完成度の高いタコス専門店。

阿佐ヶ谷駅すぐ。「SATOブリアン にごう」は、九州和牛シャトーブリアンを軸に展開する予約困難な高級焼肉店。個室完備で接待利用にも適した一軒。

国分寺で存在感を放つ「ラーメン ブタヒロ」。ムタヒロ流に再構築された二郎系インスパイアの立ち位置を考察する。

高津で長年支持される江戸前鮨の実力店「鮨長」。堅実な仕事と落ち着いた空間が、大人の日常使いにちょうどいい一軒だ。

八王子・下柚木にある「分田上」。マー油が決め手の熊本ラーメンを、地元で静かに貫く一軒を考察する。

焼肉の常識を塗り替えてきた南青山「よろにく」。名物・肉巻きご飯やトリュフすき焼きに象徴される独創性は、いまなお進化を止めない。和牛の可能性を拡張し続ける理由を考察する。