【千葉県千葉市】たかおか「物腰柔らかい誠実な大将が握る絶品握り」

千葉市にある鮨屋「たかおか」。

千葉県屈指の鮨屋として名高い「たかおか」。本記事は実体験と共にレポートします。

「たかおか」ってどんな店？

オープンは2013年10月8日。

食材は主に銚子・勝浦・富津などの千葉産にこだわる鮨屋。その時期一番良い地魚、調味料、日本酒も県産を使用。

店主・高岡千春氏が千葉の食材にこだわる背景には、千葉県が豊かな食材に恵まれているにも関わらず、その多くが東京に流れてしまう現状を変えたいという思いがある。

自ら田んぼを契約して米を育て、その米を炊くための水は千葉の湧き水を汲み上げている。

2023年に東京駅八重洲ミッドタウンに移転し、こちらは「千葉たかおか」として再オープン。

2019年3月訪問

「千葉県で美味い鮨は？」という問いに必ずと言っていいほど「たかおか」の名前があがってくる。もちろん「寿司栄」もだけど。

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千葉駅からは徒歩10分ほどの距離にあり、ずいぶんと静かな場所にポツンと佇んでいる。

カウンターは6人席のみ。

室内は凛とした雰囲気だが物腰柔らかい大将と静かなピアノのBGMでだいぶ居心地がいい空間になっている。

基本食材は千葉県産のものを使用。

大将は「僕なんて」とかなり謙遜されていたけどもっと自信持ってもいいと思いますよ笑

以下、いただいた料理。

ガリ

酸味先行だが味自体は柔らかいもの。

嫌味のない味とはこのこと。

ワカメと蓮根

どちらも千葉産。

箸休めに蓮根が出る店は珍しいですね。

ちなみに寿司下駄はスガハラガラスのものを使用し、まるで宙に浮いてるように見えます。

煮蛸

銚子産。塩と小豆で出汁を取っており、何も付けなくても十分旨味を感じる。

鰹

勝浦の初鰹。

皮目部分を燻してありほんのりスモーキー。身は肉厚で初鰹らしいアッサリとした味。

子持ちヤリイカ

銚子産の子持ちヤリイカと菜の花。

ほんのり甘い味付けで槍烏賊自体もとても柔らかく上品な味わい。

千葉と言えば菜の花。ほろ苦い味は春の兆し。

甘鯛

骨で出汁をとって六時間漬けたもの。

脂がのっているがホロホロと口内で崩れていき、とても身が柔らかくほんのりと甘みも感じます。

一緒についてきたのはサツマイモ。

あん肝

余市産。

やはり全てが千葉産とはいかないようだ。

口当たりよく口内で溶けていく。すりたての山葵と一緒に。

日本酒は全て千葉県の地酒なのが嬉しい。

太刀魚を炭で炙る大将

いつもは鯖の棒鮨だがいいものが入らないと太刀魚の棒鮨になるそうだ。

太刀魚の棒鮨

焼きたての太刀魚をシャリと海苔と共に。

脂がのっているがサラッとしており、シャリは硬めに炊かれ、酢は白酢と赤酢をブレンドしていて酸味は控えめ。

芯が残るというわけではなく全体が硬めで一粒一粒が主張している。

蛤出汁の茶碗蒸し

九十九里産の蛤の出汁で作った茶碗蒸し。

具材はなくシンプルなものだが蛤の出汁が効いていて飽きずに食べられる。

ここから本格的に握りへ。

金目鯛

銚子産。

少し塩漬けにしてあり、脱水されている。脂はのっているがモチっとした食感と旨味の余韻がある。

この寿司げただと鮨が宙に浮いているようだ。

小肌

船橋産。

身が肉厚でとにかく柔らかく〆加減も優しい。

小肌は本当に店の個性が出ます。

墨烏賊

富津産。

ねっとりとして、スッと歯が入る心地よさ。烏賊本来の味も濃く感じる。

カンヌキ

サヨリよりさらに味が濃くコクもある。

本日の鮪は千葉県勝浦産。

大間や舞鶴などのものを仕入れてるが千葉産でいいものが入ったらしい。

赤身の漬け

勝浦産の鮪。202キロ。

大間の鮪と比べて千葉の鮪は脂がねっとりしているんだとか。

身はきめ細かくて美味しいです。

中トロ

この時期だけど十分な脂加減。

大トロ

脂の甘みが最も強い。旨味共に抜群。

鰯

館山産。

酢で締めたものでさっぱりしながらも脂がいい具合にまわっている。

赤貝

閖上。

サクッとした歯ごたえとジュワっと貝の旨味と香りが溢れる。

煮蛤

九十九里産。

ムチムチの歯ごたえでみずみずしくもある。

鯵

中でも特にこの鯵は旨味がある。

五本全て買い占めたそうだ。

車海老

かなり大きいので二つに切ってもらった。

車海老特有の力強い弾力と海老の味わいが素晴らしい。

バフンウニ

北海道羅臼のバフンウニ。海苔は木更津産。

海苔の香ばしさがウニの甘味を一層引き立てる。

味噌汁

薄味で非常にアッサリしていて飲みやすい。

穴子

東京羽田。身はとても柔らかくてとろけるとはまさにこのこと。

玉子焼き

大和芋入りの玉子焼き。

甘さ絶妙。

以上がおまかせコース。

お会計は日本酒も適度に飲んで26,300円。

大将は常に腰が低く謙遜していたが料理はかなり丁寧で絶妙なバランス感覚を保ったものだった。

寿司げたを一貫ごとに拭いてくれる気遣いも素晴らしい。

ここまで徹底して千葉県産にこだわられると県外から来る者としては嬉しい。

たっぷりと鮨で千葉を堪能した。ご馳走様でした！

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【たかおか】の動画

店舗情報

名称：たかおか

住所：千葉県千葉市中央区登戸1-7-6 アイシンビル1F

最寄駅：市役所前駅 徒歩5分／新千葉駅 徒歩3分／千葉駅 徒歩8分

営業時間：17:00〜23:00

定休日：月曜・木曜

席数：6席

予算：¥30,000〜¥39,999

支払い方法：カード可（VISA / Master / AMEX / JCB / Diners / UnionPay）※電子マネー・QR不可

備考：全席禁煙、貸切可（〜20名）、サービス料なし

オープン日：2013年10月8日