東京・六本木にあるジビエ料理店「またぎ」。
本記事は六本木にあるジビエ料理専門店「またぎ」についてレポートしていきます。
「またぎ」ってどんな店？
2007年9月1日に神奈川県葉山町で創業したジビエ料理店。
店主は大島衛（おおしま・まもる）氏。
自ら狩猟を行い、猪・鹿を中心とした100％天然素材のみを扱うのが最大の特徴で、養殖や流通任せの食材は一切使わない。
当日から客の7割ほどは東京からの来店で、東京の人は戻る時間を気にして22時頃には帰ってしまうため、もう少しゆっくりしてもらうには、自分から東京に出て行こうと思い六本木に移転。
現在は囲炉裏を据えた空間で、季節ごとの山の恵みを提供。
春は山菜、夏は川魚、秋は茸、冬は猪鹿──
「山の旬を東京で味わう」という思想を、料理として一貫して貫いている。
実食レビュー【2024年12月訪問】
5年ぶりに「またぎ」で忘年会。
場所は六本木駅から西麻布方面へ。フレンチの「蒼」とかラーメン店の「赤のれん」の近く。
囲炉裏に炭が置かれていて温まる。外は寒いしこのシチュエーションがなんとも素敵。
お通しは菜の花の胡麻和え。
・地蛸のサラダ
・猪
火を入れすぎると硬くなるからサッと火入れ。焼きに関しては自分たちで焼いていくが、余裕があれば店員さんが助言をくれる時もある。
穴熊や猪、熊ソーセージと定番の肉を食らった後は鍋。
・猪熊鍋
やっぱ雰囲気出るなぁ。味噌ベースでセリ、舞茸、なめこ、牛蒡、大根など。
濃厚な野生味ある動物系に味噌が合わさった最強のスープ。
みんなでわいわいと鍋をつつく。
やっぱ久々にいくと楽しいね。
実食レビュー【2019年12月訪問】
東京・六本木にあるジビエ料理店「またぎ」へ。
２年半ぶりに訪問。男４人でやってきました。このお店、とにかく猪・熊鍋が美味すぎた印象。
場所は六本木駅から西麻布方面へ徒歩１５分ほど。
店内に入るといきなり野生動物達のはく製が温かく迎えてくれ、雰囲気抜群。
躍動感凄いな。
こんなのに襲われたら人間なんてひとたまりもない。
店内は大き目の囲炉裏を囲んだカウンター席があり、半個室もある。色々利用方法はありそうだ。
料理は基本的にアラカルト。
丁寧な血抜きと下処理で臭みのない肉をいただける。
ここで絶対外せないのは猪・熊鍋なんだけどまずは野生肉の焼肉を楽しんでから鍋にいくとする。
それでは以下、いただいた料理。
お通し
お浸し。
鹿
レアからでもいけるらしいけど少し抵抗があるので軽く焼く。
上質な赤身肉といった感じでとても柔らかくさっぱりとしている。
鹿肉はジビエの中でも最も食べやすいと思う。
熊のソーセージ
ヒグマのソーセージ。
見た目からしてかなりのオーラを放っている。
こちらはしっかりと焼かなければ。
猪
猪は脂身を楽しむお肉。
いくら焼いても硬くならないらしい。
焼きあがった。
とにかくジューシーで脂身が美味い。
臭みはほぼなくあっさりな鹿とセットでいただきたい。
熊肉（ツキノワグマ）
熊肉は多少のクセはあるが慣れると病みつきになる肉。
みっちりとした弾力、咀嚼していくごとに旨味も増していく。
ようやくヒグマのソーセージが焼きあがった。
とにかく荒々しい位のミンチ感。
そして脂もジャワっと勢い良く出てくる。旨味ももの凄い。
さて、焼肉を楽しんだのでそろそろ鍋を頼む。
猪・熊鍋
ようやく来た。
これを食べにきたといっても過言ではない。
その前に酒が空いたので赤ワインのボトルおかわり。
猪と熊肉、大根、キノコ、セリなど。
このある程度のクセのある野生肉の出汁と味噌が非常に合っており箸が止まらない。
おそらく味噌という強めの調味料だからこそ野生の出汁と合うのだろう。ジビエ肉ならではのまさに絶妙な味わい。
３人前だけどあっという間に食べてしまった。
だけどここで終わらない。
〆に「おじや」か「すいとん」かを選択。
今回はおじやに。
これです。肉の旨味が凝縮され味噌のコクと相まって究極的な美味に。
これ食べたらどんな風邪も一発で治りそうだ。
お会計は４人で約63,800円なので１人辺り約16,000円。
赤ワインボトル２本入れて腹いっぱい食べてこの値段なら良心的だと思う。
正直美味すぎてまたすぐ予約してしまった。ごちそうさまでした！
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【またぎの動画】
店舗情報
名称： またぎ
住所： 東京都港区西麻布3-1-15 RFビル 1階
最寄駅： 六本木駅（ヒルズ側出口より徒歩約15分）
営業時間：
月〜土 18:00〜23:00（L.O.22:00）
祝日 17:00〜22:00（L.O.21:00）
定休日： 日曜日
席数： 20席
支払い方法：
カード可（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners）
電子マネー不可／QRコード決済不可
予算： ¥10,000〜¥14,999
サービス料： 5％
個室： 有（半個室・2名まで）
貸切： 可（20人以下）
禁煙・喫煙： 全席禁煙
駐車場： 無
備考： ドリンク持ち込み可
オープン日： 2007年9月1日（葉山町にて創業）
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