2024年12月– date –

朝7時から営業する京急蒲田の家系ラーメン「大輝家」。濃厚な豚骨醤油に艶やかな鶏油、酒井製麺の中太麺が絡む一杯を実食。【考察】

東京・渋谷の味噌ラーメン店「伊蔵八味噌らーめん」。 都内に数軒ある「伊蔵八」が手掛ける味噌らーめん専門店。ちなみに読み方「いぞばち」です。 こちらは色んな飲食店があるSHIBUYA STREAMの2階に位置し、外国人観光客も多数。 👉 行列店の味を...

大阪・西中島南方にある四川担々麺専門店「四川辣麺 西中島店」。 大阪・西中島南方──新大阪駅からわずか徒歩５分、オフィス街と住宅街が入り交じるこのエリアに、24時まで営業する担々麺の人気店がある。その名も「四川辣麺（しせんらーめん）西中島店」...

明治28年創業の老舗「人形町今半 本店」で、関東風すき焼きを実食。割り下で煮込む調理法は本当に牛肉を不味くするのか？老舗の技と味を実体験から検証する。

浅草の路地裏に構える「本とさや」は、七輪炭火で豪快に焼き上げる厚切り焼肉が名物の一軒。無煙ロースターと広々とした店内を備え、観光客から地元客まで幅広く支持される浅草屈指の実力店だ。

神奈川・中華街にある中華料理店「美心酒家」。読み方は「びしんしゅか」。 この日、四軒目の麻婆豆腐に向き合う回。 良かったら下のリンクからYouTube動画をご覧下さい。 こちらは香港出身のオーナーシェフが手がける本格的な香港料理店。1980年代の香港...

横浜家系総本山「吉村家」直系の系譜を引く「杉田家」の3号店。醤油・豚骨・鶏油が織りなす重層的なスープに、酒井製麺の平打ち麺が力強く応える。家系の王道を千葉で味わえる一軒。

東京・銀座にある焼肉屋「江戸焼肉」。 オーナー: 近重泰輔さん 銀座の裏路地にひっそり佇む「江戸焼肉」。 2022年5月30日、近重泰輔料理長がオープンした完全予約制の一日一回転、わずかカウンター６席のみの “焼肉アート” を体験できる希少店だ。 高級和...

溜池山王にあるミシュラン一つ星を獲得するフランス料理店「アマラントス」の宮崎シェフにインタビューしてきました。 宮崎慎太郎シェフのこれまでのヒストリーを是非ご覧ください。 料理人になるきっかけ 宮崎：高校２年か３年の時に観た「料理の鉄人」に...

東京・水天宮前にある鮨屋「箱崎町すみと」。 東京・水天宮前エリアに2023年9月オープンした鮨屋「箱崎町すみと」。 あの横浜の名店「なか條」から独立した黒川清人親方が手掛ける本格江戸前鮨店。 水天宮前駅から徒歩５分、都会の喧騒を忘れる路地裏にひ...

東京・浅草にある老舗の洋食店「ヨシカミ 浅草店」。 1951年の創業から70年以上の歴史を誇る老舗洋食店。 地元の人々や観光客に長年愛され続けている名店。昭和の雰囲気を残したレトロな店内、赤いチェック柄のテーブルクロスやオープンキッチンが特徴。家...

東京・神保町にあるラーメン店「横浜家系ラーメン 麺家 福増」。 オフィス街と学生街の狭間に位置する「横浜家系ラーメン 麺家福増」は、2023年7月に東京都千代田区神保町にオープンした。 店主は「武蔵家」や「武道家」出身。 2025年4月には杉並区の新高...