東京・銀座にある日本料理店「銀座 ゆかり ～紫～」。
東京都中央区銀座8丁目に位置する日本料理店。
伝統と革新が交差するこの街で、季節のうつろいと人の縁を料理に込める懐石料理店だ。
本記事では「銀座 ゆかり ～紫～」に実際に訪問した感想やその魅力をお届けします。
「銀座 ゆかり ～紫～」ってどんな店？
オープンは2019年12月、リニューアルは2024年3月11日。
28歳の若き料理長を迎え、全国から選りすぐりの厳選素材を使いながら、歳時記を生かした丁寧で真摯な料理と、極みのドリンクがいただける。
店名の「～紫～」は、旧店名「dashi-sai ゆかり」からのリニューアルを示している。
店名の由来
「ゆかり」は人との縁（えにし）を意味し、「紫」は万葉の時代から「高貴な色」「愛しい人」を表す言葉として使われてきた。
愛しい人を想えば、その人と関わるすべての人もまた大切になる。
そんな縁の連鎖を料理で体現するのが、この店の哲学だ。
素敵。
店内はカウンター9席と個室2室（最大8名まで）。
木の温もりを感じさせるしつらえに、気の利いたサービスが心地よい。
料理との距離感も近く、食べながら自然と季節と健康に意識が向いていく。
ドリンクはナチュールワイン、日本酒、焼酎まで幅広く、料理とのペアリング提案も絶妙。
ノンアルペアリングもあり、誰もが満足できる構成になっている。
立夏 2025年5月訪問
銀座８丁目と言えば、博品館の5階に大好きな中華料理店「銀座 桃花源」もあるエリア。
本日はグルメ仲間のお誘いで日本料理店「銀座 ゆかり ～紫～」へ。
食は縁や健康にもつながるものということでそれがテーマにもなっている。
コースは２種類。
季節の懐石コース：前菜2種、椀、造り、焼き物、炊き合わせ、肉料理、土鍋ご飯、甘味などが含まれ、価格は19,800円（税込）。
和牛懐石コース：世界の尾崎牛を中心とした希少食材を使用したコースで、価格は44,000円（税込）。
今回は季節の懐石コースを。
下記、いただいた料理。
ゆかり名物 紫最中 槍烏賊×黒ニンニク
端午の節句にちなみ「槍」の名の付く槍烏賊を使用。まっすぐに伸びる槍にお子様の健やかな成長への願いを込めて。
という一品一品にちゃんとストーリーを込めているわけだ。甘味のあるとうもろこしのスープ初夏を思わせる。
薬草魚×鰹節
ポリフェノールで免疫力アップ。
初鰹×発酵新玉ねぎ
鉄分補給＋発酵 腸活。皮目を炙った鰹の身はレア気味でモチっと。
胡麻豆腐×自家製唐墨
デトックス＆抗酸化。胡麻豆腐の上に甘味のある雲丹、旨味と塩味のカラスミをかけて。
稚鮎×塩糀
美しいですね。躍動感がちゃんと表現されている。
酵素とビタミンで美肌。
ほろ苦さの後、甘味に転換。こりゃ旨い稚鮎だ。
蝦夷鹿×もろみ
高たんぱく&血行促進。
しっとり赤身肉はネガティブではない血液の風味も堪能。
無農薬有機米コシヒカリ×赤味噌・米酢
整腸・代謝アップ。
炊き上がりの香りとみずみずしい米の甘味。米って甘いんだよね。そう気づかせてくれる。
二杯目は卵かけご飯でご飯の上に醤油をかけて、軽く溶いた卵黄を。
素晴らしいね。
この豆腐のカットの技術すごいね。
甘夏×甘酒
ビタミンCとアミノ酸で免疫強化。
食べると言うことは健康になること、生きること。この店に来るとそう思わせてくれる。
まさにこの店のテーマである「健美食縁」。
これでコース二万以下。素晴らしいお店でした。ごちそうさまでした。
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店舗情報
住所：東京都中央区銀座8-4-24 銀座藤井ビル 2F
アクセス：新橋駅から徒歩約3分、銀座駅から徒歩約6分
営業時間：月～金 18:00～23:00（L.O. 料理21:30、ドリンク22:30）
定休日：土曜・日曜・祝日
座席数：カウンター9席、個室4名様用テーブル×2（最大8名様まで対応可）
予約：完全予約制 支払い方法：クレジットカード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）、電子マネー（交通系IC、iD、QUICPay）、QRコード決済（d払い）対応
