東京は全国有数のうなぎ激戦区だ。
関東風の老舗から関西風の香ばしい一軒まで選択肢は多いが、「本当に外さない店」を見極めるのは意外と難しい。
本記事では、実際に足を運び「ここは間違いない」と感じた都内のうなぎ店を厳選した。
関東風・関西風の違いも踏まえつつ、味と満足度を軸に整理した【考察】である。
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目次
かぶと｜東京を代表する鰻の名店。
東京で鰻といえばまずこちらのお店を思い浮かべる方も多いのではないだろうか？
池袋の予約困難な「かぶと」。
先代の店主は岩井和雄が新宿の思い出横丁の「カブト」で修行し、1948年に独立したお店で、2016年4月からは藤森公将夫妻が2代目を継いでいます。
多くの店ではオペレーション上、朝に捌いて仕込んでおくが、ここは徹底的に「捌きたて」にこだわっている。そのため、カウンター席の目の前で捌く光景を見ながら食事ができるのも魅力的。
コース一本で串、白焼き、そして最後は蒲焼を炊き立ての白米と一緒にかきこむ。
店内は昭和を感じさせるノスタルジックな雰囲気と共に酒を飲みながら鰻を楽しむ最高のひと時を体験できる。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【池袋】かぶと｜鰻好きが最後に辿り着く伝説の名店【考察】 池袋の鰻の名店「かぶと」。先代・岩井和雄氏の哲学を受け継ぎ、裂きたて・焼きたてにこだわる唯一無二の鰻を提供。鰻好きが最後に辿り着く“聖地”を考察する。
八重洲鰻はし本｜端正で残らない、素晴らしき鰻の真骨頂。
1947年に創業し、4代にわたり江戸前鰻の味を守り続けてきた老舗店。
2024年10月には老朽化した建物を改築しリニューアルし、新店舗はモダン要素を取り入れた設計となった。
ここの鰻は驚くほどあっさりとしてること。脂の抜き方が秀逸で、だけどしっかりと旨味の余韻がある。
関東風の蒲焼きは、背開きにした鰻を白焼きにして蒸したあと、タレにつけて本焼きする。
「はし本」もかつては仕込みをしていたが、ベストな状態の鰻を提供するため、いまは可能なかぎり仕込みをしない。
ふっくらとした身はギリギリまで火が入っており、全くもってクドさがない「一歩引いた品」がある。
タレも秀逸で、ほんのりとした甘さとキレのバランスが絶妙。予約困難ではないので是非食べてみてほしい。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【東京駅】八重洲鰻はし本｜1947年創業！脂を感じさせない驚異の江戸前鰻 東京・八重洲エリアにある鰻屋「鰻 はし本」。 東京駅・八重洲北口からほど近い場所に暖簾を掲げる「鰻 はし本」。 戦後間もない1947年に創業し、4代にわたり江戸前鰻の...
鰻専門店 愛川｜脂こさ0。実直な鰻をいただける名店
早稲田エリアの人気店で関東風、関西風どちらも楽しめる希少なお店。
注文してから鰻重が出てくるまで40分ほどかかる。
関東風は溶け感はあるが、ある程度身がしっかりしている。蒸す時間はそんなに長くはないのかも。
関西風もパリパリというわけではないが皮はよく焼きでしっかりと差別化がはかられている。
脂のクドさがなく、串もの、白焼き、鰻重と食べ続けても全く食べ疲れがない。「鰻は脂っこい、重い」という方に、自信を持ってお勧めできるお店。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【高田馬場】鰻専門店 愛川｜関東風と関西風を焼き分ける実力派鰻重【考察】 関東風と関西風、二つの焼き方を選べる希少な鰻専門店。蒸しと地焼き、異なる食感と香ばしさを一軒で味わえる一軒を考察する。
わたべ｜一色産の鰻を関東風、関西風で
鰻は愛知県一色町の漁業組合からの直接仕入れ。
基本は背開きの関東風の蒸し焼き鰻だが、要望すれば地焼きもやってくれる。
鰻が出てくるまで30分以上かかるため、その間テーブル席でゆったり飲みながら一品料理を楽しむのが至福の時間。
鰻の身はふわっと軽く、燻香をまとわせ脂と共にトロっと蕩けていく。旨味や香りの余韻が長く、ご飯が止まらない。ちなみに大盛りは無料。
「えんま重」は白焼きと蒲焼きの両方がのった贅沢メニュー。
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鰻を食べに文京区の「わたべ」へ。
場所は三田線の春日駅から徒歩1分。
銀座 四代目 髙橋屋｜日本料理と鰻
本店は埼玉県杉戸にあり、創業150年以上の超老舗店。こちらは四代目である髙橋明宏さんが銀座に進出したお店。
料理長は日本料理店「小十」などで腕を磨いてきたということで鰻屋だが、懐石料理も同時に楽しめる一石二鳥のコース。
関東風と関西風の両方を楽しめる。
禁漁の時期以外は3箇所から天然を仕入れる為、比較的どのタイミングでも天然鰻を楽しめるのも特徴。
髙橋屋の工程は白焼き、骨抜き、蒸し、焼き。
特に骨抜きまでしている鰻屋は珍しく、鰻の骨が気になるってことはなく安心していただけます。
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本日はこの夏新たにオープンしたばかりの鰻屋「銀座 四代目 髙橋屋」へ。
オープンは2021年8月14日。
埼玉県杉戸にある本店は創業153年という超老舗。その四代目である髙橋さんが銀座進出。
料理長の田中氏は27歳と若いが髙橋屋本店、「銀座 小十」Parir Okudaで腕を磨いてきた方。
八べえ｜亀戸で幻の青鰻を。
小田原の「友栄」でもお馴染みの関東でも希少な「幻の青鰻」がいただけるお店。
あわせて読みたい 【神奈川・小田原】うなぎ亭 友栄(ともえい)｜ミシュラン掲載！1978年創業の幻の青うなぎ完全レビュー！... 品川イッコーです。
家族で箱根へ一泊。
箱根と言えばどうしても行きたいうなぎの店がある。
「うなぎ亭 友栄」
ミシュラン獲得店である。
この店は席予約ができないが、うなぎの取り置きはしてもらえるので前日から電話をかけて取り置きしてもらった。 普通の鰻よりもサイズが大きく皮下脂肪が多いのが特徴。
関東風、関西風から選択できる。まるで天然のような身の詰まり方と脂の乗りが素晴らしい。
そしてこの店の名物は「鰻ラーメン」。
兜や骨は一切使わず、鰻の身のみで作る鰻出汁100%の鰻白湯スープは食べたことのないオリジナリティ溢れる味。
鰻以外にも多彩な料理もあり独特な個性を放つお店。
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うなぎ 時任｜鰻×フレンチの唯一無二のコース
老舗店「野田岩」で15年間修業した店主がその後パリに渡航し、ヨーロッパで様々な料理を勉強し帰国後は正統派のうなぎではなく、「うなぎフレンチ割烹」という全く新たなジャンルで挑戦するお店。
カラスミ、プロシュート、キャビアなどを使い、鰻を別角度から再構築した新たな鰻コース料理。
鰻重は天然と養殖の食べ比べを一つの重で体験。
多角的なアプローチとヨーロッパのエッセンスを取り入れたセンスは流石。
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本日は麻布十番にある「うなぎ 時任」へ。
なんでもうなぎにフレンチのエッセンスを加えた一風変わったお店。
大将は東麻布の老舗店「野田岩」で15年間修業され、その後パリに渡航。
正統派のうなぎではなく「うなぎフレンチ割烹」という新たなジャンルでの挑戦。
麻布十番駅より徒歩５分程度。
和灯ろ｜熟成鰻のフルコースが魅力！
熟成鰻を提供するお店で、ワインセラーで熟成しているので数に限りがあり一日3組までしか予約を受けていない。
うなぎのヌルヌルのムチンという動物性タンパク質を火傷程度の熱で焼き、水分を細胞と細胞の間に含んだ状態で48時間熟成。
これにより水分を含んだうなぎの舌へのアプローチが変わるとのこと。
熟成というだけあって身にしっかりと脂がまわっている。
よくある養殖の軽い脂は一切なくうなぎの味がしっかりとした出ている。
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湯島にある鰻屋「和灯ろ」へ。
こちらのお店は熟成鰻を出すお店で店主が商標登録までされたそうだ。
つまりこのお店が熟成鰻の発祥となる。
肉や魚の熟成が浸透してきたばかりだが確かに鰻に関しては人々の意識として「昔ながらの」から脱却できていない様に思う。
今宵は熟成鰻を初体験するとしよう。 関連記事
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