たんたん亭系ラーメンとは、浜田山「支那そば たんたん亭」を起点に広がった東京ラーメンの一系譜である。
ワンタン麺を軸としながら、かづ屋をはじめとする独立店によって各地に広がり、店ごとに味の方向性や表現が異なるのが特徴だ。
本記事では、たんたん亭を中心に、その系譜や系列、独立店の流れを整理しつつ、現在食べられる代表的な人気店まで分かりやすくまとめる。
※新しくいい店が出れば追記していく。
支那そば たんたん亭｜浜田山
浜田山駅前にある老舗ラーメン店。1977年創業の「支那そば たんたん亭」は、いわゆる東京ラーメンの王道を体現する一軒であり、「八雲」や「かづ屋」など多くの名店を輩出した「たんたん亭系」の総本山的存在。
スープは豚骨・鶏ガラに加え、煮干しや昆布などの魚介を重ねたバランス型の醤油清湯。
動物系のコクと魚介の香りが自然にまとまり、じんわりと旨さが広がる。麺は硬めに茹でられた細ストレートで、スープとの一体感が高い。
名物のワンタンは肉・海老ともに餡がしっかり詰まり、トロッとした皮とプリッとした食感が共存する完成度の高い仕上がり。
支那ソバ めでた屋｜仙川
仙川駅から徒歩3分、1988年創業の老舗ラーメン店。浜田山「たんたん亭」出身の店主による一軒で、いわゆるたんたん亭系譜の流れを色濃く受け継ぐ店。
スープは鶏ガラ・豚骨をベースに、節や煮干し、干しエビなどを重ねた清湯醤油。動物系のコクを土台にしながら、煮干しの香りがふっと抜けるバランス型で、塩味は抑えめながら物足りなさはない絶妙な味わい。
麺は硬めに茹でた中細縮れで、小気味いい食感とスープの持ち上げのバランスが良い。チャーシューも肉感しっかりで、全体として過不足のない構成。
八雲｜池尻大橋
池尻大橋駅から徒歩3〜4分、1999年創業のワンタン麺の名店。浜田山「たんたん亭」出身で、たんたん亭系の中でもトップクラスに評価される存在であり、この系譜を語る上で外せない一軒。
最大の特徴は「白だし」と「黒だし」の二本柱。
従来の濃口醤油ベースに加え、白醤油を使った白だしを確立したことで、現在の淡麗系ラーメンの流れにも影響を与えている。
白だしは透明感のある見た目に反して旨味はしっかりと重なり、動物系と魚介のバランスが非常に滑らか。黒だしはよりコクとキレを強調したクラシック寄り。
名物のワンタンは肉・海老ともに完成度が高く、プリッとした食感と餡の密度感で一杯の満足度を一段引き上げる。麺は中細ストレートで、スープとの一体感を重視した組み立て。
支那ソバ かづ屋｜目黒
1989年6月28日、目黒に創業した「支那ソバ かづ屋」は、「支那そば たんたん亭」で修業を積んだ店主が独立して開いた名店。
たんたん亭の系譜を全国へ広げた存在として知られ、現在も自家製麺と手包みワンタンを軸に、多くのラーメン店へ影響を与え続けている。
豚骨や鶏ガラに煮干しや節、昆布などを重ねた醤油スープは、澄んだ見た目ながら重層的な旨味が広がる。
しなやかな自家製細麺がスープを引き上げ、肉餡をたっぷり包んだワンタンは、生姜の香りと肉の旨味が際立つ仕上がり。
たんたん亭の伝統を受け継ぎながら独自の完成度を築き上げ、系譜を語るうえで欠かせない一軒。
麺屋はやしまる｜高円寺
高円寺駅から徒歩圏、2004年オープンのラーメン店。目黒「かづ屋」出身。庚申通り裏に構える行列店で、この系統の中でも安定して支持され続けている。
スープは鶏・豚骨に煮干しなどの魚介を重ねたバランス型だが、たんたん亭直系よりも動物系の押しがやや強め。魚介の香りが抜けつつも、しっかりコクで引っ張る味わいになっている。
麺はやや太めのストレートで、ツルッとした表面ともちっとした食感が特徴。スープの持ち上げも良く、全体の一体感は高い。
ワンタンは肉・海老ともに餡が大ぶりで、食べ応え重視の仕上がり。繊細というよりはしっかり食わせる方向に振れているのがこの店の個性。
らーめん 穀雨｜渋谷
渋谷・桜丘エリア、2011年オープン。「かづ屋」出身の店主による一軒で、同門の「はやしまる」や「おさだ」と並ぶ系譜の中でも、より軽やか寄りに振れたポジション。
スープは鶏ガラ主体に魚介を重ねたWスープで構成自体は王道のかづ屋系だが、動物系の押しは控えめで、全体的にあっさりとした滋味系。
麺はストレートで歯切れのいいタイプ。スープとの馴染みは良く、全体としては軽快に食べ進められるバランス。ワンタンは生姜が効いた餡で、この店の軸になるパーツ。
麺屋 悠｜大久保
大久保駅近に2016年6月1日にオープンしたお店。店主は「かづ屋」「はやしまる」出身。
丼がだいぶ熱く、熱さも旨味という想いが伝わってくる。
動物系と魚介系のスープは飲む毎にじわじわと旨味が右肩上がりに広がり、博多ラーメンのような低加水の細麺は歯切れがよく、スープの持ち上げも素直。
ワンタンや炙りチャーシューといったパーツも過不足なく、全体のバランスを崩さない構成。
支那ソバ おさだ｜大山
大山駅すぐ、2021年オープンのラーメン店。店主は「かづ屋」で10年修業し独立。
スープは動物系の丸みを土台に、煮干しや節の魚介を重ねたバランス型。どちらかに寄せるのではなく、両者が綺麗に重なり合い、突出したインパクトよりも完成度の高さがひかる。
雑味がなく、最初から最後まで破綻しない安定感がある。
麺は自家製の中細ストレート。しなやかで滑らかな舌触りが特徴で、やや硬めの茹で加減と相まってスープとの馴染みも良い。
チャーシューは燻製香を感じる仕上がり、ワンタンは肉感強めで数も多く満足度が高い。
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