東京・人形町にある日本料理店「冨田」。
本記事では「冨田」についてレポートします。
「冨田」ってどんな店？
2025年1月20日オープン。人形町に誕生した日本料理店「冨田」は、千葉の名店「割烹樹さき」をはじめ、「割烹喜作」「日本料理太月」「御料理辻」などで研鑽を重ねた冨田雄亮大将が、36歳で独立した一軒。
店内はカウンター7、8席のみ。白木の静かな空間で、大将がワンオペで客と向き合う。
料理は季節の食材を主軸に据えたコース仕立てで、出汁の温度、火入れの繊細さ、素材の輪郭を崩さない構成が光る。
あまり奇を衒いすぎず、かと言って無個性過ぎない塩梅が心地よい。
日本酒は酒屋セレクトの個性的な銘柄が中心で、料理との相性を軸に提案される。少人数貸切にも対応し、大人の会食や接待にも向く。
人形町で「静かに本気の和食を味わう」なら、選択肢に入れたいお店。
ちなみに「日本料理 太月」時代の先輩には「馳走 髙山」の髙山氏がいる。
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実食レビュー【2026年2月訪問】
磯田さんの跡地にできた日本料理店「冨田」。
場所は人形町駅A3出口より徒歩2分。
おまかせコースは27,500円＋サービス料10%。
店内はL字のカウンター席のみ。店主のワンオペで静かな空間です。
最初はバーテンダーも検討してた冨田さん。専門学校は叔父に「意味ない」と言われたそうで、そのまま21歳の時に千葉の知り合いの日本料理店のお店で右も左もわからない状態で2年半ほど働くことに。
そこから都内の「太月」などで研鑽を積み、36歳で独立。
非常に柔らかい空気感の方で誰しもがリラックスできるでしょう。
以下、いただいた料理。
・白子とお粥
おかゆの上には焼いた鱈の白子。ぐちゃっと崩しておかゆと共にいただきます。
お米の甘味と焼いた醤油の香ばしさ、白子の濃厚さが混ざり合う。
むしろ食べると腹が減る一品目。
・お椀
蟹真薯と菜の花、香りに柚子の皮。
鰹の香りはまさに鼻で食う感覚で出汁は直線的で澄んでいる。
蟹真薯はほぼつなぎが使われておらず、ほぼ蟹。
しっかり蟹味噌も入っており、崩せば一気に化けるお椀。
・鰆の炙り
上にはちり酢と醤油出汁に漬けた花山葵。シャキっとした食感に、鼻に抜ける爽快な辛味、ほのかな苦味が春の訪れを告げ、皮目を炙った鰆の香ばしさと脂のが上手く調和している。
・八寸
フグの煮凝り、もずく酢、黒七味をかけたあん肝の煮つけ、酢味噌掛けの子持ちのイイダコ、春菊と松の実の胡麻和え。
特にフグの煮凝りはとろんと舌の温度でフグの余韻がじんわりと口内に溶けだすお気に入りの一品。
・マナガツオの味噌幽庵焼き
焼き目の香ばしさに味噌の甘い焦げ香がふわっと乗る。
身はほろりとほどけ、脂が広がる。コクはあるは後味は軽やか。シャキッとしたセリの青い香りと味噌が見事に調和する。
静かな旨さがある。
・蛤のおかき揚げ
まずはザクっとした音が勝つ。おかきの香ばしさがきて、蛤の旨味がじわっとおいかけてくる。
揚げ物なのに重くないのは蛤の出汁が掃除してくれるから。
下は蛤出汁で漬けたウルイとウドのお浸しの揚げの余韻をスパッと切って口中を整える。
香ばしさで攻めて、出汁で着地する一品。
・ノレソレ
裏ごした雲丹と卵黄、土佐酢のジュレ、キャビア。
ノレソレを箸で持ち上げれば雲丹と卵黄、キャビアすべてが持ち上がる。
ウニの甘味、ジュレの酸味、キャビアの塩味、花穂紫蘇の香りと全てのバランスがいい。
猪、九条ネギ、牛蒡、行者ニンニクを使った白味噌仕立ての鍋。
ほんのりと甘い白味噌に溶けだした猪の野性味ある出汁、牛蒡の土のニュアンス、青い九条ネギ、行者ニンニクの影のパンチ。
脂がスープに溶けてコクの層を作っている。旬の季節が生んだ芯の太い旨味。
・白魚の天ぷらと三つ葉のご飯
衣の食感は軽妙で全体にアクセントをもたらしている。三つ葉の品のいい香りと油の香りが心地よい。
続いて出汁茶漬け。ここでサクッとした天ぷらが活きてくる。磯の香りと共に一気にいただいた。
さらにおかわりしたご飯は天ぷらが蒸されている。天ぷらがご飯に馴染んでいる。
おかわりまでしっかりと楽しめる構成になっているのが嬉しい。
お会計はビール、日本酒で約35,000円。
心と胃袋に染み入る素晴らしい日本料理店でした。ごちそうさまでした。
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【冨田】の動画
店舗情報
• 名称：冨田
• 住所：東京都中央区日本橋人形町2-6-11 五十番ビル2F
• 最寄駅：人形町駅 徒歩2分（水天宮前駅 徒歩5分）
• 営業時間：12:00〜14:30 / 18:00〜22:30
• 定休日：不定休
• 席数：6席（カウンターのみ）
• 予約：完全予約制
• 予算：昼 10,000〜14,999円 / 夜 20,000〜29,999円
• カード：可（VISA / Master / JCB / AMEX / Diners / UnionPay）
• 電子マネー：不可
• QR決済：不可
• サービス料：10％
• 禁煙・喫煙：全席禁煙
• 駐車場：なし
