品川イッコー– Author –
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とんかつ【東京・代々木上原】とんかつ武信 (たけしん) 代々木上原店|名物の「醤油かつ丼」は必食!なぜ地元民から愛されるのか【考察】
代々木上原駅から徒歩数分。とんかつ専門店「とんかつ武信 代々木上原店」は、ランチとディナーの二部制で営業する地域密着型の一軒。百名店にも選出されており、定番メニューを安定して楽しめる店として知られている。 -
ラーメン【神奈川・あざみ野】らーめん雅楽|「ど・みそ」と何が違う?系譜の中で最も穏やかな一杯【考察】
「ど・みそ」をルーツに持つスパイシー味噌ラーメンを、あざみ野で味わえる一軒。複雑で奥行きのある味噌スープが特徴。 -
寿司(鮨)【東京・銀座】鮨 鈴木|名店「鮨 青木」出身の正統派江戸前。赤酢シャリが導く優しい一貫【考察】
名店「鮨 青木」で長年腕を磨いた鈴木孝尚氏が銀座に構えた一軒。赤酢シャリと正統派江戸前の仕事が静かに光る。 -
ラーメン【東京・調布】喜多方ラーメン坂内 調布店|大迫力の一面チャーシュー麺は健在!日常使いできる喜多方ラーメン【考察】
丼を覆い尽くすチャーシューのインパクトは健在。調布駅近くで味わえる「喜多方ラーメン坂内 調布店」は、あっさりとした豚骨清湯スープと平打ち多加水麺による、日常使いにちょうどいい一杯を提供する。派手さはないが、安定感のある喜多方ラーメンがここにある。 -
鍋【福岡・博多】越後屋 博多駅前本店|京都白味噌×鮮度重視の京風もつ鍋を30年以上守る老舗【考察】
博多もつ鍋の主流が醤油系だった時代から、京都仕込みの白味噌もつ鍋を看板に掲げてきた老舗「越後屋 博多駅前本店」。鮮度重視のもつとマイルドな白味噌の組み合わせは、観光客だけでなく地元客にも長年支持されている。 -
ラーメン【桜新町】蓮爾 新町一丁目店|なぜ二郎インスパイアの外側と呼ばれるのか【考察】
二郎インスパイアの中で圧倒的な個性を放つ「蓮爾」。こちらは「蓮爾 新町一丁目店」。極太麺と日々表情を変える乳化スープは狂気的な塩辛さ。 -
ラーメン【東京・二子玉川】鮎ラーメン 二子玉川本店|鮎の出汁を極めた唯一無二の一杯【考察】
岐阜県産の鮎を主役に据え、ラーメンの常識から外れた一杯を提供する「鮎ラーメン 二子玉川本店」。鮎の香りと透明感ある出汁が特徴の専門店を考察する。 -
天ぷら【東京・外苑前】天ぷら 元吉|ミシュラン一つ星!職人・元吉和仁氏が生んだ軽さの極みの天ぷら【考察】
青山・表参道の一角に佇む「天ぷら 元吉」は、軽さと旨さを極めた天ぷらで知られる実力店。ミシュラン一つ星を獲得し、店主・元吉和仁氏の技が光る名店だ。 -
ラーメン【武蔵新城】ラーメン ZENZEN (ゼンゼン)|蓮爾 登戸の元店主が独立!製麺機が違うとここまで違うのか!【考察】
蓮爾 登戸の元店主が武蔵新城に開いた「ラーメン ZENZEN」は、製麺機の違いで生まれる独自の食感が魅力。2018年オープンの若き名店として注目を集めている。 -
ラーメン【神奈川・小田栄】手打ち中華そば 酒田|山形のケンチャンラーメンインスパイア店が川崎にオープン!酒田出身の店主が作る本格派ラーメン!【考察】
川崎・京町の住宅街に佇む「手打ち中華そば 酒田」は、山形発祥「ケンちゃんラーメン」インスパイアが味わえる注目店。手打ち麺の独特の食感と素朴で芯のある味わいが魅力だ。 -
天ぷら【東京・門前仲町】みかわ 是山居|天ぷら界のレジェンド・早乙女哲哉が揚げる天ぷらとは?【考察】
門前仲町「みかわ 是山居」は、江戸前天ぷらの到達点と称される名店。天ぷら界のレジェンド・早乙女哲哉氏が築き上げた孤高の天ぷらは、素材の声を聞くような繊細さと、火入れの妙が生む圧倒的な美味を備える──“聖地”と呼ばれる理由がここにある。 -
寿司(鮨)【北九州・戸畑】照寿司|世界中から戸畑に客を集める驚異の鮨屋!まさに食のエンターテイメントを完全レポート!
北九州・戸畑の「照寿司」は、世界中の美食家が足を運ぶ革新的な寿司店。三代目・渡邉貴義氏が魅せる唯一無二のパフォーマンスと旨さは、まさに“食のエンターテインメント”。半世紀を超える老舗が、いま最も進化した姿を体現している。











