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千葉県千葉市にある「ラーメン 杉田家 千葉駅前店」。 吉村家の直系の独立1号店である新杉田「杉田家」。こちらはその杉田家の3号店。 ちなみに2号店の「ラーメン 杉田家 千葉祐光店」も千葉にある。 場所は千葉駅から徒歩15分ほど。 これが吉村家直系の証...

東京・銀座にある焼肉屋「江戸焼肉」。 オーナー: 近重泰輔さん カウンター６席のみ、１日１回転の焼肉屋。 そう、近重オーナー曰く、肉割烹ではなくあくまで「焼肉屋」とのこと。 こちらのお店は「けんしろう」、「うしみつ」、「ちかみつ」グループは10...

溜池山王にあるミシュラン一つ星を獲得するフランス料理店「アマラントス」の宮崎シェフにインタビューしてきました。 宮崎慎太郎シェフのこれまでのヒストリーを是非ご覧ください。 料理人になるきっかけ 宮崎：高校２年か３年の時に観た「料理の鉄人」に...

東京・水天宮前にある鮨屋「箱崎町すみと」。 水天宮前駅より徒歩5分ほど。 黒川清人親方はあの横浜の名店「なか條」から独立した方。 親方: 黒川 清人さん 「すみと」とはなんだろう？と思ったらシンプルに親方の名前でした笑。いいお名前です。住所は日...

東京・浅草にある老舗の洋食店「ヨシカミ 浅草店」。 1951年の創業から70年以上の歴史を誇る老舗洋食店。 地元の人々や観光客に長年愛され続けている名店で、レトロな雰囲気の店内とともに、家庭的でありながら深い味わいの洋食メニューを楽しむことができ...

東京・神保町にあるラーメン店「横浜家系ラーメン 麺家 福増」。 場所は神保町駅A4出口の目の前。 平日の12時半で外待ちは6名。 店内はコの字型カウンター。店内に四つ待ち椅子あり。 客は9割が男。 ライスは無料。今日は連食なので遠慮しておく。 しかし...

東京・御徒町にある中華料理店「羊香味坊」。 御徒町駅より徒歩5分。 他にも「味坊」の店舗があるが、こちらは中国東北地方のラム肉を使った料理に特化したお店。 2024年12月訪問 なかなか騒がしい二階席に通されました。 ラムにはワインだろうと言うこと...

東京・亀戸にある焼肉屋「ホルモン青木 亀戸店」。 亀戸を代表する焼肉店。というかホルモン焼きのお店。 店構えは渋いですねぇ。 だけど店員さんの愛想はそんなに良くない。なんなら塩対応。 モクモクの店内、ジャケットはビニール袋に入れて。 ハラミ、...

東京・入谷にあるラーメン店「Craft Ramen BiT」。 鶯谷駅からも徒歩圏内。 店主は蔵前の「らーめん 改」出身。貝出汁を提供するお店だがこちらはコンソメラーメンが売りのよう。 オープンは2024年2月26日。 店内の入り口には製麺室がある。 カフェのよう...

東京・赤坂に2024年9月にオープンした「赤坂 島袋」。 店内は横一列の臨場感溢れるカウンター。だいぶゆったりとした作りなので本当は席を詰めたらもっと客を入れられるのに贅沢な空間を意識されてます。 店主: 島貫洋平さん 沖縄県出身の店主の島袋氏は専...

東京・墨田区の鐘ヶ淵にある「酒亭 田中」。 こちらはあの「鳥田中」が2023年5月に同地店舗にてリニューアルしたお店。 京味で7年間研鑽を積んだ店主の田中惣一郎さんの超ハイレベルな一品料理と弟さんが焼く焼鳥とのハイブリッドで人気を博したお店です。...

東京・浅草にある牛タン専門店「牛たんの檸檬 浅草店」。 2021年、新宿にオープンした「新宿焼肉 牛たんの檸檬 総本店」は目立たない地下1階に位置しているのにも関わらず、SNSや口コミで評判となり、毎日400人もの来客で長蛇の列ができるほど。 大阪にも2...