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名古屋名物・台湾ラーメンで知られる「味仙」。JR名古屋駅店で、辛さ2倍の“イタリアン”にあえて挑戦。定番とは異なる一杯の実像を実食考察。

鮨の完成度は、ネタではなく「酢飯」で決まる。 半蔵門「鮨 みずかみ」は、すきやばし次郎の系譜を感じさせる、酢飯と緻密な仕事で、ネタ本来の香りと旨味を際立たせる一軒。静謐な空間で供される一貫一貫は、通うほどに理解が深まり、完成度の高さを実感させられる。

東京・六本木のカジュアルな鮨屋「SUSHIROKU(鮨6)」。駅近です。 なんでもホールスタッフは0人でロボットが活躍するお店とのこと。 基本的に注文はQRコードで。 鮨を握るのは流石に人間だが、その鮨を運ぶのはロボット。ロボットが店内を動き回っていて外...

素材を“足す”のではなく“引く”ことで旨さを最大化する一軒。木場の「commmedia」は、山口大輔シェフの哲学が貫かれた、素材主役のイタリアンだ。

札幌の名店「すみれ」で17年修行した店主が2019年に独立。味噌を軸に、醤油・塩まで一切の妥協なく仕上げた三種の完成度は圧巻。江戸川橋で“味噌以外も本気”と唸らせる一軒。

岐阜名物「冷やしたぬき」を東京で再現。ツルツル麺と甘辛つゆ、自由度の高いトッピングで楽しむ中目黒の個性派そば店。

御徒町駅徒歩1分。上野屈指の人気洋食店「厳選洋食さくらい」の系譜を継ぐ「キッチンさくらい」は、王道のオムライスやナポリタンを軸に、気取らず確かな技術で勝負する正統派洋食店。その実力と立ち位置を考察する。

武蔵中原に構える「千代田鮨」。昭和33年創業、三代続く町寿司で提供される確かな握りと落ち着いた空間を解説。

神奈川・溝の口の「鮨 すがひさ」。 こちらは月に3日だけタイ料理と鮨が融合した「変タイ鮨 すがひさ」と店名が変わる。 ということで本日はIKKO'S FILMSのサロンメンバーと共にお邪魔した。 大将：菅正博さん リクルートの営業からタイ料理屋、料理学校の...

東京・六本木の「Metis 六本木」へ。 薪とフレンチの融合を掲げるレストランです。 「Metis」とはギリシャ神話の知恵の女神。フランス語で直訳すると「混血」を意味する。 なるほど。日本で一番外国人が多い、人種と文化が混じり合う六本木にて「和魂洋才...

※本記事で紹介しいている「ACiD brianza」は2024年12月をもって閉店しています。 東京・麻布十番に位置する「ACiD brianza」。 北欧の発酵とフランス料理の技術が交差するブリアンツァグループによる「ノルディックフレンチ」のお店。 シェフである児玉智...

東京・麻布十番にあるハンバーガー屋「アルデバラン」。以前は六本木にあったが麻布十番へ移転。 ➡️東京の間違いないハンバーガーまとめ記事はこちら https://ikkos-films.com/tokyo-hamburger-matome/ 前日から予約し、翌日の11時15分に到...