イノベーティブフュージョン【東京・赤坂】amorphous (アモルファス)「時代の二歩、三歩先を進む料理が圧巻すぎた」
東京・赤坂のイノベーティブフュージョン系のレストラン「amorphous」へ。 オープンは2023年8月15日とまだホヤホヤ。 店名の「amorphous」とは英語で「無定形」や「非結晶」という意味を持つ。 物質...
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イノベーティブフュージョン【軽井沢】ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ「軽井沢で年間50日のみの幻のレストラン！アマゾン料理人 太田哲雄シェフによる5時間にも渡る命をかけた春のコース！」
アマゾン料理人・太田哲雄シェフによる軽井沢の「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」。 今年もやってきました。2023年の営業は50日のみ。山菜や新芽の春のコースが25日、キノコの秋のコースも25日。 新規受付は2026年。外国人...
イノベーティブフュージョン【東京・外苑前】JULIA(ジュリア)「なぜこのレストランが外国人のハートを掴むのか？」
東京・外苑前のレストラン「JULIA」へ2年ぶりの訪問。 確か2年前はコロナ禍真っ只中でアルコール提供ができなかった時期。だから本橋さんによるアルコールペアリングも未だに経験していない。 まぁ、そんな時代もあったねと… ...
イノベーティブフュージョン【永田町/赤坂見附】MAZ「大地と海の壮大な風景がテーブルを彩る超新感覚ガストロノミー！東京から最速で行く南米ペルーへの旅！」
世界の美食家たちはこのレストランに行くために南米ペルーを訪れるとも言われている「Central」。 ペルー先住民の食材に現代の調理技術を適応させたペルービアン・キュイジーヌを展開するレストランであり世界の美食家たちから熱い視線が注が...
イノベーティブフュージョン【京都府京都市】オルト「イノベーティブフュージョン、イタリアン、フレンチ、ジャパニーズetc…」
京都のイノベーティブ・フュージョン・イタリアン・モダンフレンチレストラン「オルト」。紹介がもはや紹介になってませんね。つまりジャンル分けになんの意味もないということです。 オルトとはイタリア語で「菜園」を意味し、料理に四季を...
イノベーティブフュージョン【軽井沢】LA CASA DI Tetsuo Ota「軽井沢にある年間営業40日のみの幻のレストラン！2022年秋」
2022年に私が訪問したレストランのうち間違いなくダントツでカルチャーショックを受けたのが「LA CASA DI Tetsuo Ota」。 私のYouTube動画やブログ記事で散々紹介させていただき特に飲食に携わってる方達から大きな...
イノベーティブフュージョン【広尾】薫 HIROO「令和のレジェンド長谷川稔氏から受け継いだ全てがメイン級の怒涛のコース！」
品川イッコーです。 本日もあの「長谷川稔」へ。 …じゃなく、その長谷川氏から認められた次廣哲司シェフのお店「薫 HIROO」へ。 2022年4月から「長谷川稔」は週2の営業となり残りの週5が「薫 HIROO」となる。 なので場所は「長谷川稔」と同じ場所で二毛作的な感じとなる。
イノベーティブフュージョン【軽井沢】LA CASA DI Tetsuo Ota「軽井沢にて年間営業40日のみ！自然と共存する太田哲雄シェフによる4時間半にも渡る壮大なコース！」
ついにこの日が来た。 軽井沢にある幻のレストラン「ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ」。 「予約困難」どころではない。 本年度の営業は40日間のみ(ちなみに昨年は12日間)。 現在、なんと2026年までの予約は全て満席。 次の予約は3年後の2025年で2027年度の予約となる知る人ぞ知る幻のレストラン。
イノベーティブフュージョン【沖縄県那覇市某所】Tsumugi : 住所非公開紹介制！沖縄での体験型イタリアンイノベーティブフュージョンという新ジャンル！
品川イッコーです。 沖縄県那覇市にある「鮨 つむぎ」の新たなブランド「Tsumugi」へ。 劇場体験型イタリアンイノベーティブフュージョンという新ジャンル(勝手につけました)。 こちら、住所非公開の紹介制となっており、以前に鮨つむぎを紹介いただいた方と訪問。
イノベーティブフュージョン【広尾】薫 HIROO「緻密で、時に潔く、美しく非の打ち所がない至極のコース」
本日はあの「長谷川稔」へ。 …じゃなく、その長谷川氏から認められた次廣哲司シェフのお店「薫 HIROO」へ。 2022年4月から「長谷川稔」は週2の営業となり残りの週5が「薫 HIROO」となる。 なので場所は「長谷川稔」と同じ場所で...