イノベーティブフュージョン– category –

東京・赤坂のイノベーティブフュージョン系のレストラン「amorphous」へ。 オープンは2023年8月15日とまだホヤホヤ。 店名の「amorphous」とは英語で「無定形」や「非結晶」という意味を持つ。 物質が特定の形状や結晶構造を持たず、不規則であることを示...

外苑前駅から徒歩5分のイノベーティブレストラン。ソムリエが日本ワインを軸にペアリングを組み立て、それに合わせて料理を構成する独自のスタイルが特徴。国産食材を9割以上使用し、旬を映したコースを楽しめる。

世界の美食家たちはこのレストランに行くために南米ペルーを訪れるとも言われている「Central」。 ペルー先住民の食材に現代の調理技術を適応させたペルービアン・キュイジーヌを展開するレストランであり世界の美食家たちから熱い視線が注がれるレストラ...

京都のイノベーティブ・フュージョン・イタリアン・モダンフレンチレストラン「オルト」。紹介がもはや紹介になってませんね。つまりジャンル分けになんの意味もないということです。 オルトとはイタリア語で「菜園」を意味し、料理に四季を表現するレスト...

2019年9月に軽井沢で開業した完全予約制のイノベーティブレストラン。イタリアやスペイン、ペルーで研鑽を積んだ太田哲雄シェフが、信州の山菜やきのこ、ジビエ、アマゾン産カカオなどを自在に組み合わせた独創的なコースを提供。年間営業日は約40日だけという希少性でも知られ、国内屈指の予約困難店として高い評価を集めている。

沖縄・那覇市松山にあるイノベーティブレストラン「Tsumugi」。わずか8席のカウンターで、一斉スタートのコースを通して物語を体験する劇場型レストランだ。液体窒素や香り、音、光などを取り入れた演出と沖縄食材を組み合わせ、五感を刺激する唯一無二のディナーを楽しめる。本記事では、「Tsumugi」についてレポートする。

本日もあの「長谷川稔」へ！ …じゃなく、その長谷川氏から認められた次広哲司シェフのお店「薫 HIROO」へ。 2022年4月から「長谷川稔」は週2の営業となり残りの週5が「薫 HIROO」となる。なので場所は「長谷川稔」と同じ場所で二毛作的な感じとなる。 ちな...

品川イッコーです。 本日は軽井沢にある「レストラン ナズ」へ。 シェフの鈴木夏暉氏はなんと26歳。 イタリアで修行した後、デンマークにある世界一のレストランと呼ばれる「noma」や「kadeau」で経験を積み、GREEN SEED軽井沢内にお店をオープンさせたのが2020年の夏のこと。