鰻・穴子・鼈– category –

赤坂見附駅から徒歩約3分の「活かに 北斗」。1日2組限定・完全予約制で営業する活蟹専門店だ。全国から厳選した旬の活蟹を、目の前で捌くライブパフォーマンスとともに提供。刺身から焼き、しゃぶしゃぶ、寿司まで、一杯の蟹を部位ごとに最適な調理法で味わえる特別な一軒である。

静岡・葵区の山中に佇む鰻割烹「瞬」。蒸さずに炭火で焼き上げる江戸前鰻と、静謐な空間で味わう完全予約制の一軒は、全国から食通が訪れる名店だ。

京都・上京区にある老舗すっぽん料理店「大市」。完全予約制で提供される伝統の「○鍋（まるなべ）」と、締めの雑炊まで続く濃厚な旨味を考察する。

ちょっくら鰻食べに静岡県浜松の「麟」へ。 こちらは静岡屈指の人気日本料理屋「勢麟」の鰻専門店。 場所は浜松駅より徒歩5分。 オープンは2020年12月にも関わらず店は老舗感があるのは居抜きだからです。 こちら、1日20食で昼のみの営業。 店主は「勢麟」...

亀戸で1978年創業。伝統技法「五右衛門蒸し」で仕上げる天然鰻と希少な青うなぎをコースで味わう名店「八べえ」。職人技が光る一尾に、静かな感動が宿る。

静岡県にて鰻を食べに「かん吉 清水店」へ。 かん吉は静岡店とこちらの二店のみ。 こちらは静岡市内でも珍しい地焼きがいただけるお店。 各店ホームページがあり、同じ店名ではあるがそれぞれ独立してるお店様だ。 この日は平日の11時半に到着。 我々がテ...

品川イッコーです。 鰻を食べに文京区の「わたべ」へ。 場所は三田線の春日駅から徒歩1分。

1975年創業。渋谷区富ヶ谷で45年以上続く完全予約制のすっぽん専門店。生き血、唐揚げ、鍋、雑炊まで一匹を余すことなく味わう名門のフルコース。

創業150年を超える杉戸の老舗「高橋屋」が銀座へ進出。三井財閥ゆかりの名店「松の茶屋」と名料理人・奥田透氏率いる「銀座小十」の流れを受け継ぎながら、天然鰻や三河一色産青うなぎを用いた鰻割烹を提供する。

福井県坂井市三国町にある「望洋楼」。1878年（明治11年）創業の老舗料理旅館で、日本海を望む絶景とともに皇室献上級の越前がにや旬の魚介を堪能できる。地元食材を生かした懐石料理と伝統のおもてなしを受け継ぐ、北陸を代表する名旅館を紹介する。

湯島で「熟成うなぎ」を掲げる1日1組限定の完全予約制店。旨味を極限まで引き出した鰻と季節の会席を、8席の静かなカウンターで味わう大人の隠れ家。

品川イッコーです。 本日は麻布十番にある「うなぎ 時任」へ。 なんでもうなぎにフレンチのエッセンスを加えた一風変わったお店。 大将は東麻布の老舗店「野田岩」で15年間修業され、その後パリに渡航。 正統派のうなぎではなく「うなぎフレンチ割烹」という新たなジャンルでの挑戦。 麻布十番駅より徒歩５分程度。