ラーメン– category –

家系の文脈を汲みながらも、重さに寄りかからない一杯。 豚骨醤油のコクとキレを軸に、太麺の存在感で押し切るのではなく、日常に溶け込むバランス感覚で勝負する。 八幡山というローカルに根差し、長く愛され続ける理由がはっきりと伝わる実力店だ。

札幌味噌ラーメンの原点にして到達点。1964年創業の老舗「さっぽろ純連」は、濃厚で熱々、ラードで蓋をした一杯で今なお札幌味噌の基準であり続けている。

品川イッコーです。 成田空港の第二旅客ターミナルにて夕飯を。 第二旅客ターミナルにはラーメン屋が二軒。 最近オープンした「TOKYO豚骨BASE made by一風堂」か「麺屋 空海」だ。 一風堂は渋谷で食べたばかりなので久々に空海にでも。

中河原駅から徒歩数分。鶏ガラベースの濃厚ラーメンを軸に、テイクアウトや家麺まで対応する地域密着型の一軒を実体験ベースで考察する。

目黒で一時代を築いた淡麗系ラーメンの名店「麺や 維新」。比内地鶏と名古屋コーチンを軸にした滋味深い一杯は、多くのラーメンファンを魅了する。

新宿西口に登場した「100％とんこつ不使用」の一蘭。豚骨の文脈を知るからこそ気になる、その一杯の現在地を確かめに行く。

京都発祥「新福菜館」の味を東京で。漆黒スープながら重さはなく、醤油のコクと九条ねぎの香りが印象的な一杯を麻布十番で堪能。

ラーメン二郎インスパイアの異端として語り継がれる、矢部の名店「学」。 非乳化でキレのある醤油、極端な塩分設計、そして強烈な個性。2019年に閉店した今も、記憶に残り続ける一杯を振り返る。

24時間営業の一蘭・新宿歌舞伎町店を実食。味集中カウンターの実態と、深夜利用のリアルを考察する。

白河ラーメンの原点「とら食堂」の系譜を引く一杯を、東京・国分寺で実食。 手打ち麺と澄んだ醤油スープ、その再現性と完成度を考察する。

高円寺で長年支持されてきた「なんでんかんでん」。豚骨の旨味を前面に押し出した一杯は、流行に左右されず記憶に残る味わいだ。

北九州発祥の老舗豚骨ラーメン「唐そば」。 渋谷で唯一味わえる、あっさりなのに記憶に残る一杯を考察する。