寿司（鮨）– category –

2023年11月20日オープン。名店「鮨あらい」で二番手を務めた幸後綿衣氏が独立した鮨店です。江戸前寿司の技術にソムリエの知識と海外経験を重ねた、麻布十番でも注目を集める予約困難店として知られています。

麻布十番で会食や接待に使える寿司店を厳選。予約困難店から実力派の高級寿司まで、実際に訪れた名店をまとめた。

恵比寿には、江戸前の名店から新進気鋭の鮨店まで、高級寿司の実力店が点在している。 本記事では、実際に訪問した中から、会食・デート・記念日で使いたい恵比寿の高級寿司店を厳選。 価格帯や空気感も含めて、恵比寿で本当に行くべき鮨店をまとめた。

恵比寿「鮨せい大」は、「恵比寿えんどう」出身の北村征大氏が独立した江戸前鮨店。握りに加え、炭火で焼き上げる鰻や魚介料理を織り交ぜたコースが特徴。産地直送の鮮魚と炭火香を融合させた、若手職人らしい一軒。

四谷「すし匠」を起点に広がった江戸前鮨の系譜をまとめた。中澤圭二の流れを汲む弟子店や独立店を辿りながら、「すし匠」が現代鮨に与えた影響を考察する。

日本橋にある「日本橋 川口」。すきやばし次郎で修業した職人が握る江戸前鮨を、おまかせコースで提供。落ち着いた空間で本格的な江戸前の流れを楽しめる一軒。

渋谷で本当におすすめできる寿司店を厳選。高級鮨から実力派まで、実際に訪れた店を中心にまとめた保存版ガイド。

「すきやばし次郎」の本店を軸に、広がり続ける系譜と弟子たちのDNAを整理。本店の哲学はどう継承され、どこで進化したのか――江戸前鮨の核心を考察する完全保存版まとめ。

江戸前鮨の正統を受け継ぎつつ、現代的な解釈を加えた広尾の実力派新店「鮨 陸」。赤酢のシャリと確かな仕事で、鮨通の注目を集める一軒を考察する。

表参道の路地裏に佇む「鮨 あお」。すきやばし次郎で研鑽した大将が握る、独自の哲学が宿る江戸前鮨だ。

江戸前の技法を軸に、豊洲に限らない産地直送の魚を用いる銀座の実力店。構成力で食べ手を納得させる鮨。

江戸前鮨の名門「新ばし しみづ」。その思想と技を受け継ぐ系譜を辿り、名店が生まれ続ける理由を考察する。