寿司（鮨）– category –

江戸前鮨の正統を受け継ぎつつ、現代的な解釈を加えた広尾の実力派新店「鮨 陸」。赤酢のシャリと確かな仕事で、鮨通の注目を集める一軒を考察する。

表参道の路地裏に佇む「鮨 あお」。すきやばし次郎で研鑽した大将が握る、独自の哲学が宿る江戸前鮨だ。

江戸前の技法を軸に、豊洲に限らない産地直送の魚を用いる銀座の実力店。構成力で食べ手を納得させる鮨。

江戸前鮨の名門「新ばし しみづ」。その思想と技を受け継ぐ系譜を辿り、名店が生まれ続ける理由を考察する。

四ツ谷の名店「すし匠」。熟成と仕事を極めた江戸前鮨が、ひと皿ごとに進化を見せる唯一無二のカウンター体験。

銀座仕込みの職人技をそのまま横浜に。 赤酢シャリと正統派江戸前の仕事が静かに光る、完成度の高い一軒。

愛知県名古屋市・国際センターにある鮨屋「鮨おか」。 2025年3月、名古屋・那古野に誕生した「鮨おか」。 地下鉄桜通線「国際センター駅」から徒歩5分、路地裏にひっそり佇むカウンター8席のみの鮨店。オープンして間もなくしてグルメ通の間で話題となって...

東京・新富町にある鮨屋「芳尾」。 東京・新富町に誕生した寿司屋「芳尾（よしお）」。 2025年7月15日にオープンしたばかりながら、ミシュランを獲得する「冨所」から独立した期待の新星で、早くもグルメ界隈や寿司好きの間で話題沸騰中の専門店です。本記...

スシロー全メニューを実食し、食べるたびに更新される保存版ガイド。味の違いからおすすめまで、これ一つで完全網羅します。

千歳船橋から渋谷へ移転した「鮨 一喜」を実食。2万円コースで味わう正統派江戸前鮨の完成度を、移転背景とともに考察する。

1965年創業の町寿司『いり船寿司 本店』。厚切りのネタと昔ながらのシャリで味わう大阪寿司の名店。

銀座「青空」で8年半修業を積んだ店主が、麻布十番に開いた新星鮨店「みつい」。正統派の技を軸に、独自の感性を重ねた一貫が評判を呼び、開業直後から予約困難店となっている。