寿司（鮨）– category –

四ツ谷の名店「すし匠」。熟成と仕事を極めた江戸前鮨が、ひと皿ごとに進化を見せる唯一無二のカウンター体験。

銀座仕込みの職人技をそのまま横浜に。 赤酢シャリと正統派江戸前の仕事が静かに光る、完成度の高い一軒。

三河湾の魚を軸に据えた、名古屋・国際センターの江戸前鮨「鮨おか」。地物にこだわる硬派な仕事と、実直な握りが印象に残る一軒を実食ベースで考察する。

東京・新富町にある鮨屋「芳尾」。 東京・新富町に誕生した寿司屋「芳尾（よしお）」。 2025年7月15日にオープンしたばかりながら、ミシュランを獲得する「冨所」から独立した期待の新星で、早くもグルメ界隈や寿司好きの間で話題沸騰中の専門店です。本記...

スシロー全メニューを実食し、食べるたびに更新される保存版ガイド。味の違いからおすすめまで、これ一つで完全網羅します。

千歳船橋から渋谷へ移転した「鮨 一喜」を実食。2万円コースで味わう正統派江戸前鮨の完成度を、移転背景とともに考察する。

1965年創業の町寿司『いり船寿司 本店』。厚切りのネタと昔ながらのシャリで味わう大阪寿司の名店。

銀座「青空」で8年半修業を積んだ店主が、麻布十番に開いた新星鮨店「みつい」。正統派の技を軸に、独自の感性を重ねた一貫が評判を呼び、開業直後から予約困難店となっている。

札幌の鮨しょう太。北海道の名手が握る二種の赤酢シャリで味わう、凛とした江戸前寿司コースの魅力を紹介します。

新潟駅前のビル内にひっそり佇む江戸前寿司「鮨喜 やまだ藤七」。本格派の仕事を静かな空間で味わえる、知る人ぞ知る一軒。

人形町にオープンした「鮨かみなり」。鮨さえ㐂出身の大将が握る江戸前鮨は、温度管理とネタの質で魅せる一軒。実際に訪問して体験した内容をレポート。

浅草で火水限定営業の間借り寿司「鮨ゆう子」。女性寿司職人・ゆう子さんが握る8,000円コースは、価格以上の丁寧な仕事と温度感が光る一軒。気負わず通える良心的な本格鮨だ。