寿司（鮨）– category –

東千葉から西千葉へ移転した鮨屋「寿司栄」。 江戸前の常識を更新し続ける二代目の哲学と、その独自性を掘り下げる。

赤酢シャリと厳選ネタで魅せる、水天宮前の隠れ家鮨。カウンター8席で静かに味わう正統派江戸前。

圧倒的な切り付け、豪快な握り。新富町の「鮨 美幸」は、“男鮨”という言葉が最もしっくりくる予約困難店だ。

2024年4月1日、横浜・関内に誕生。京都の名店出身の大将が手がける、赤酢シャリと丁寧な仕事が光る正統派江戸前鮨。

やま幸の本マグロ、横井醸造の赤酢、金子海苔店の海苔など、素材選びに強いこだわりを持つ「すし処 漁美 上野店」。稲荷町の静かな立地で、丁寧な江戸前鮨と日本酒をゆっくり楽しめる一軒。

能登島の絶景とともに味わう「一 能登島」。北陸初の鮨オーベルジュとして、自然・空間・鮨を一体で体験できる特別な一軒。

高知・堀詰に佇む完全予約制の鮨店「うますし」。須崎漁港の朝獲れ鮮魚を軸に、土佐鴨や地酒、自然派ワインまで織り交ぜたおまかせコースで、高知らしさを静かに深く味わわせる一軒。

東京・虎ノ門ヒルズにある鮨屋？「鮨 すがひさ」。 「鮨 すがひさ」は、東京都港区虎ノ門ヒルズ ステーションタワー4階に位置する、タイ料理と江戸前鮨を融合させた革新的な鮨屋。店主の菅正博氏は、神奈川県・溝の口で人気を博していた鮨屋を経て、2024年...

大阪・西大橋に2024年3月17日オープン。豊洲「旭水産」仕入れのネタを、酸味を効かせたシャリと温度管理で握る本格江戸前鮨。独学で磨いた技と「やり過ぎない」仕事が光る一軒。

神泉で1997年から営業している寿司店「すし菊地」。 握りだけでなく、つまみの完成度にも定評があり、肩肘張らずに本格寿司を楽しめる一軒。 静かな空間で、職人の技と実直な仕事をじっくり味わえる。

2017年12月8日オープン。麻布十番の路地裏に佇む、カウンター8席のみの隠れ家鮨。熟成の旨味を引き出す握りと、赤酢を効かせたシャリで魅せる実力店「鮨 新介」。

東京・神楽坂にある鮨屋「神楽坂すし旭飛」。 本記事では、「神楽坂すし旭飛」についてレポートします。 「神楽坂すし旭飛」ってどんな店？ 2023年11月1日オープン。埼玉・浦和で営業していた「すし小粋」を手がけた店主が、東京で勝負したいという想いか...