寿司（鮨）– category –

高津で長年支持される江戸前鮨の実力店「鮨長」。堅実な仕事と落ち着いた空間が、大人の日常使いにちょうどいい一軒だ。

下北沢の住宅街にひっそりと佇む「鮨 福元」。ミシュラン一つ星を長年守り続ける理由を、握りと空気感から考察する。

西麻布の「鮨 真」は、派手な演出に頼らず、魚と向き合い続ける江戸前鮨の名店。その積み重ねを考察する。

名店「鮨 青木」で長年腕を磨いた鈴木孝尚氏が銀座に構えた一軒。赤酢シャリと正統派江戸前の仕事が静かに光る。

北九州・戸畑の「照寿司」は、世界中の美食家が足を運ぶ革新的な寿司店。三代目・渡邉貴義氏が魅せる唯一無二のパフォーマンスと旨さは、まさに“食のエンターテインメント”。半世紀を超える老舗が、いま最も進化した姿を体現している。

地元あざみ野で愛された「鮨 逸喜優」。派手さはないが、丁寧な仕事と手頃な価格が光る、地域密着の実力派寿司店です。

四谷「すし匠」で研鑽を積んだ岩澤氏が、不動前で開いた実力店。つまみと握りを交互に出す“すし匠系”の醍醐味を存分に味わえる。

大阪・北浜の「鮨 ほしやま」は、移転後も多くの鮨好きを魅了する実力店。8席のみの静謐なカウンターで、研ぎ澄まされたつまみと鮨が続く時間は唯一無二だ。

銀座の鮨店『はっこく』。佐藤博之が30貫で挑む圧巻の握りと独自の鮨哲学を、実食から深く考察する。

東京・中目黒にある鮨屋「鮨 つぼみ」。 中目黒駅から住宅街へと歩くと、ふっと人通りが途切れる静かな一角に現れる「鮨 つぼみ」。 2018年6月にオープンし、その存在感はすでに確かなものになっている。 理由は明確で、名店として知られる「鮨 さいとう」...

国分寺の静かな住宅街に佇む「治鮨」は、華美な演出を排し職人の仕事で勝負する江戸前鮨の名店。2011年創業以来、地元客に長く支持される実力派だ。

※本記事で紹介している「和田上」は2024年5月18日をもって閉店しています。 東京・荻窪にある鮨屋「和田上」。 「荻窪でお寿司と言えば和田上」という声も多く、地元での評判は非常に高いお店。 読み方は「わたがみ」。 「和田上」ってどんな店？ 店内は L...