寿司（鮨）– category –

本日は知り合いの沖縄在住のとある社長さん(沖縄の人ではない)と一緒に那覇にある鮨屋へ。 沖縄で鮨？と思われる方も多いかもしれないがいま沖縄では鮨がアツイ。らしい。 現地の魚でも使うのだろうか？ 羽田空港から那覇空港までは約２時間半のフライト。...

山梨市駅から徒歩約5分、昭和元年創業の老舗寿司店「いづ屋」。四代目店主は銀座「久兵衛」や西麻布「拓」などで研鑽を積み、2012年に家業を継承。全国から選び抜いた魚介と熟成を見極めた江戸前寿司、地元ブランド米「梨北米」を使ったシャリ、山梨ワインとのペアリングが楽しめる一軒。

品川イッコーです。 本日は「鮨 全国制覇」第14弾ということで熊本県「鮨 仙八」へ。 2018年度版のミシュランガイドで二つ星を獲得したお店。 大将は以前お邪魔した「鮨 真」で修行していたことがあるそうだ。 予約は1月半前。 平日なら空いてるということで夏期休暇を取り熊本まで向かう。

品川イッコーです。 「鮨 全国制覇」第13弾は福岡県。 福岡も鮨処で他にも気になる店があるがまず今回は話題の「菊鮨」へ。 羽田空港から2時間で福岡空港へ。 福岡空港駅から博多駅までは電車で5分とめちゃ近い。 10時51分 福岡空港出発。 博多駅からで鹿児島線で大野城まで約20分ほど。 11時8分 博多出発。 11時27分 大野城駅着。 大野城から店まで徒歩10分くらい。 辺りはとても静かな住宅街。そこにポツンとお店がある。

品川イッコーです。 予約は二ヶ月前に取った。 その一ヶ月後に「こま田」がミシュラン三つ星を獲得というニュースが流れる。 ついてる。 14時50分近鉄名古屋駅出発、16時10分伊勢市駅着。 1時間20分の乗車時間。 予約は18時からなのでどうせなら伊勢神宮にでも行くとする。 伊勢市駅から徒歩10分ほど。 どうやらここは伊勢神宮 外宮らしい。 ネットで調べると内宮はここから少し離れておりしかも外宮で参拝した後は内宮を参拝するのが基本だという。 そしてどちらか片方だけ参拝するのは避けた方がいいらしい。

品川イッコーです。 予約は二ヶ月前 昼は握りのコースのみだが酒も飲むと言ったらつまみを2、3品つけてくれるとのこと。 こういった対応をしてくれるのは嬉しい。 品川から名古屋まで新幹線で1時間半。 8時47分品川駅出発、10時19分名古屋駅着。 ここから名鉄名古屋本線に乗り換え上ゲ駅まで1時間ちょっと。 10時45分名鉄名古屋駅出発、11時52分上ゲ駅着。

宮崎の海と山の恵みを背景に、半世紀以上にわたり土地の味を磨き続けてきた老舗鮨店。一心鮨 光洋は、素材の力を最大限に引き出す仕事と、料理に寄り添う酒の提案によって、宮崎を代表する一軒として確固たる評価を築いている。

品川イッコーです。 本日はオープンして一年目でミシュラン一つ星を獲得したお店「鮨 由う」へ。 予約はなんと当日の午前中。 諦め半分で確認したら1人なら17時半から入れるとのことで予約する。 電話予約の後にスマホに本予約のためのURLがメッセージで送られてくるのでそこに必要事項を記入することで予約完了。 これをやらないとキャンセル扱いになるので注意。 ドタキャン防止のためだろう。 本予約にはクレジットカード入力欄がある。 クレジットカード持ってない人は予約できないのかな？

梶が谷駅から徒歩5分、静かな住宅街に佇む寿司店。豊洲市場で厳選した魚を熟成させ、土鍋で炊き上げる魚沼産コシヒカリのシャリと合わせた一貫を提供する。全国から集めた約30種類の地酒も揃え、カウンターを中心に職人の技を間近で楽しめる一軒だ。

表参道の「すし 陸」は、外苑前に佇む隠れ家鮨。店主の丁寧な仕事が光る握りに加え、鮨とつまみを織り交ぜた構成、日本酒との相性も魅力。カウンターと半個室を備え、接待や会食にも向く一軒。

静岡・日吉町の完全予約制「鮨 かんざき」。駿河湾と豊洲、双方からその時もっとも状態の良いネタを選び、産地に寄りかからない実力勝負の握りを貫く一軒。地方鮨という枠を超えた完成度を、静岡屈指の実力店として考察する。

札幌を代表する名店「鮨 一幸」。 魚の旨味を最大限に引き出す仕事と、静謐なカウンターで向き合う一貫一貫。 全国の食通を惹きつけてきた理由を、実体験から考察する。