寿司（鮨）– category –

札幌を代表する名店「鮨 一幸」。 魚の旨味を最大限に引き出す仕事と、静謐なカウンターで向き合う一貫一貫。 全国の食通を惹きつけてきた理由を、実体験から考察する。

茨城・笠間にある「鮨松榮」は、常磐前鮨を軸にしながら、ニューヨークで研鑽を積んだ大将の感性が重なる一軒。地魚の旨みを素直に引き出す握りは、正統派でありながらどこか軽やか。東京から足を運ぶ価値が、確かにある鮨店だ。

不動前にある「らんまる」は、人気鮨店「鮨りんだ」の姉妹店。ランチは6,000円。価格以上の完成度を誇る実力派だ。

埼玉県川口市に店を構える「鮨 猪股」は、厳選した旬の魚介と赤酢を用いたシャリを軸に、握りのみのおまかせコースを提供する寿司店。完全予約制・カウンター9席の静かな空間で、素材と向き合う一貫一貫を丁寧に供している。

祇園に根を下ろす正統派江戸前鮨「鮨 まつもと」。新ばし「しみづ」の技を受け継ぐ、実直な仕事が光る一軒。

千葉の食材に徹底的に向き合う寿司店「たかおか」。 地魚とシャリの完成度で評価され続ける一軒。

富山湾の旬魚と赤酢のシャリで構成する本格江戸前鮨。 観光向けではなく、地元と鮨好きに支持され続ける理由を考察する。

北海道出身の大将が握る、銀座の隠れ家鮨「すし 誠」。 北海道産ネタを軸にしたおまかせが静かに支持を集める一軒。

魚を寝かせ、香りと旨味を最大化する。 広尾の「熟成鮨 万」は、鮨を“時間の料理”として再定義する一軒だ。

日比谷ミッドタウンで味わう名店「鮨なんば」。徹底した温度管理と理論に裏打ちされた握りが、なぜ多くの食べ手を惹きつけるのかを考察する。

奥沢駅から徒歩1分。築地仕入れの本マグロを看板に、地元で長年支持を集める老舗寿司店「入船寿司」。

すし匠出身の大将が手がける、西麻布の本格江戸前鮨。熟成とシャリの呼応が静かに際立つ一軒。