寿司（鮨）– category –
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【東京・六本木】すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店「完成された鮨を次男が継ぐ。」
銀座本店の完成形を継ぐ、すきやばし次郎の“現在地”。 六本木という舞台で、江戸前鮨の技と思想を静かに体感する一軒。 -
【金沢】小松弥助｜93歳現役。「西の小松弥助」と呼ばれる伝説の鮨職人の現在【考察】
93歳にして現役。北陸を代表する伝説の鮨職人・森田一夫氏が握る、人生を映す一貫。金沢で“本物の鮨”を味わうなら、ここは外せない。 -
【新橋】新ばし しみづ「江戸前の真髄。正統派江戸前鮨を後世に伝える超名店」
正統派江戸前鮨の血脈を継ぐ、新橋屈指の名店。硬めのシャリと古典的な仕事で、江戸前鮨の原点を体感できる一軒。 -
【広尾】鮨 ゆうき｜すきやばし次郎系譜・鮨 水谷を継ぐ関内の名手、ついに東京へ。
横浜の老舗「常盤鮨」の系譜を継ぐ広尾の江戸前鮨店。伝説の名店「鮨 水谷」で研鑽を積んだ林ノ内勇樹氏が握る、酸の効いたキレのあるシャリと端正な仕事が光る一貫が評判を集めている。 -
【西麻布】鮨利崎 西麻布｜肩肘張らずに味わう江戸前鮨。接客と空気感が心地いい一軒【考察】
西麻布に誕生した「鮨利崎 西麻布」。本店譲りの仕入れと仕事を土台に、落ち着いた客入りと丁寧な接客で、気負わず江戸前鮨を楽しめる一軒だ。 -
【東京・浅草】468 (ヨーロッパ)「東京の下町で、ヨーロッパで、棒寿司を。」
浅草・西浅草で静かに支持を集める「468（ヨーロッパ）」。京都で修業した店主が握る関西風の棒寿司は、強く押さず、ほどける食感が印象的。カウンター6席のみの小さな空間で味わう、知る人ぞ知る名店だ。 -
【住吉】鮨 海宇 (みう)「皆さん、いい鮨屋が住吉にありますよ。」
住吉の人気鮨店「鮨 海宇（みう）」。豊洲の新鮮なネタと赤酢のシャリで構成される丁寧なおまかせが評判。カウンター7席のみの落ち着いた空間で味わう実力派江戸前鮨を考察する。 -
【福岡・博多】にしむら「三つ星・鮨さかいから独立した新たな名所」
2024年1月13日、福岡・住吉にオープンした鮨「にしむら」。三つ星「鮨さかい」で5年研鑽を積み、大将を務めた店主が独立。江戸前の伝統に和食の技を融合させた、完全予約制8席の実力店。 -
【東京・永田町】紀尾井町 三谷「10ヶ月待ってようやく訪問」
東京・紀尾井町にある鮨屋「紀尾井町 三谷」。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 誘われたのは10ヶ月前。 10ヶ月待って鮨を食う。鮨ってそう言うもんだっけ？予約困難店とは一体なんなんでしょうね... -
【東京・芝公園】佐野鮨「新たな極上の江戸前鮨店」
芝公園の裏路地に佇む、カウンター7席のみの隠れ家鮨。フジタ水産のマグロと赤酢シャリが軸。 -
【六本木】鮨 なかむら「硬派でチャラくないけど全員に刺さる鮨」
六本木の名店「鮨なかむら」。チャラさはなく、芯の通った江戸前仕事で確実に刺してくる実力派。静かに強い、通好みの一軒。 -
【東京・恵比寿】恵比寿 寿司と日本料理 一「寿司と日本料理の少量多皿」
東京・恵比寿に今年の一月にオープンした「恵比寿 寿司と日本料理 一」。 ▶特別な日は一休で予約 https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 恵比寿駅西口の雑居ビルの4階に位置する。 店内はカウンター10席、個室多数。 鮨だけでな...
