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北海道唯一の直系「ラーメン二郎 札幌店」。極太麺と濃厚スープで、本場二郎の思想を札幌に持ち込む一杯。

1988年創業。浜田山の名店たんたん亭で修行した店主が独立し、仙川で確立した一杯。煮干しが穏やかに香る清湯スープ、細麺、名物ワンタン。派手さを排した構成美は、たんたん亭の思想を正統に受け継ぐ支那そばだ。

長崎名物アゴ出汁を使った豚骨ラーメンを、よみうりランドで気軽に味わえる一軒。自家製麺と香ばしい出汁の組み立てに、西海製麺所らしさがはっきりと表れている。

東北初の直系二郎として誕生した仙台店。移転後も変わらないのは、量やインパクトだけで終わらせない一杯としての完成度だ。二郎という記号を超えて、土地に根付いた理由を実感した。

下高井戸で20年以上続く無化調ラーメン店。「中華そば ばんや」が守り続ける、優しさと完成度を考察する。

大阪の名店「煮干しや」系譜を引く煮干しラーメン専門店。香ばしさとキレを重視した、東京仕様の煮干そば。

渋谷・桜丘町にひっそり佇む「らーめん穀雨」。淡麗という言葉だけでは収まらない、積み上げ型の完成度を考察する。

渋谷の味噌ラーメン専門店「黒勝」。名店「ど・みそ」出身らしい、力強さとキレを併せ持つ一杯が特徴だ。

1997年創業。フーズ系を経て直系へ。ラーメン二郎 品川店の成り立ちと、乳化控えめでバランス重視の一杯を考察する。

南多摩駅すぐに店を構える「ラーメンショップ 稲城店」。本部直系とされる系譜を持ち、濃い豚骨醤油スープと大量のチャーシューで地元客を支え続けている。評価点数では測れない、ラーショという文化そのものを体現する一軒だ。

千歳烏山駅から徒歩約2分、カウンター5席のみの小さなラーメン店「華塩」。提供の軸は塩ラーメンで、構成はシンプルだが、スープ・麺・具材のバランスを崩さない設計が徹底されている。昼夜営業だが席数が少なく、タイミングによっては待ちが発生する。塩ラーメン専門性を重視する人向けの一軒。

目黒駅近くにある「純米味噌らーめん なかむら」。味噌を主軸に据え、余計な要素を加えないシンプルな構成の一杯を提供するラーメン店。