「IKKO’S FILMSの美食巡りサロン」にて六本木にある少量多皿のフレンチレストラン「白土」へ訪問。
世界ではわりとスタンダードな少量多皿だが日本ではなぜかあまり見かけない。。。
本日はオンラインサロン限定のスペシャルコースを提供いただいた。
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フレンチの技法を取りながらもわりと和食要素の強い前半。
緩急をつけながらも徐々にフレンチ要素を強めにし、今回のメインは珍しく和牛。火入れの巧みさが光る。
山菜、筍、ホワイトアスパラ、蛍烏賊などを使い存分に春らしさを表現。定番のノドグロのスープドポワソンや海老のブランデー漬けなども安定の美味しさ。
最後に〆として普段出ない実山椒を使った麻婆豆腐が登場。これにはサロンメンバーも歓喜し全員おかわり。さらにトリュフ削ったコンソメラーメンでフィニッシュ。
デザートにスペシャリテの加賀棒茶のブランマンジェとフルフルコースでこの日を〆る。
京都、愛知、静岡と遠方からこの回のために参加いただいた皆様、ありがとうございました。
以下、いただいた料理。
桜海老/芹
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金目鯛/ 山独活/ 五加木
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地 / 新玉葱/ 花穂
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雲丹 / 青豌豆/ クレイジーピー
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目近鮪/ 菜花
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毛蟹/ 白海老/ 片栗
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蛍鳥賊 / カッペリーニ / 白士キャビア
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加賀蓮根 /鮑茸 / ビアンケットトリュフ
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鮑/ ホワイトアスパラ
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オレンジクイーン白菜 / 芽キャベツ
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喉黒/カルナローリ
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牡丹海老 / ブランデー
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ガラムマサラ/ 筍皮
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お口直し/ 落の墓
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和牛ヒレ/ 野蒜 / 新じゃが芋
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〆の一品/ 実山椒麻婆豆腐
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コンソメラーメン
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加賀棒茶/ ピスタチオ
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ブラッドオレンジ / 金柑
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鹿児島県知覧産・有機雁が音焙じ茶
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小菓子
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本日も最高。また来ます!ごちそうさまでした。
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