東京・恵比寿の「味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店」。
本記事では、「味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店」についてレポートします。
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「味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店
2021年1月31日オープン。恵比寿に「天ぷら北川」を営む、店主の村田直彦さんによる味噌ラーメン専門店。
こちらは静岡県清水町に1号店を構える「味噌らーめん 柿田川ひばり」の東京進出店。
村田氏は元々スカウト業界で働いていたが、ラーメン好きが高じて転身し、「ど・みそ」で10カ月修行した後に独立した。
修行先「ど・みそ」の先輩が五反田でしりとりのように「みそら」という店名で独立。
店名の「柿田川ひばり」は、そのしりとりに乗るように「美空ひばり」のニュアンスで「ひばり」にしたんだとか。さらに1号店を静岡県清水町の柿田川湧水群近くに出店したことが由来。
看板メニューは「特製味噌らーめん」。5種類の生味噌をブレンドしたスープは、濃厚ながら重すぎず、背脂のコクと香ばしさが前に出る。
浅草開化楼の太麺は噛み応えがあり、味噌の強いスープにしっかり合わせている。チャーシューは厚みがあり、味玉や炒め野菜も含めてボリューム感のある一杯だ。
もう一つの人気メニューが「昆布水味噌つけ麺」。昆布水に浸した麺を濃厚味噌スープにつけて食べる構成。
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実食レビュー｜味噌ラーメン【2024年4月訪問】
静岡県東部で独立し、東京で勝負するため2021年1月31日、恵比寿ににオープン。
店主は味噌ラーメンの名店「ど・みそ 京橋本店」出身。
恵比寿で味噌ラーメンというと「九十九ラーメン」「つなぎ」ですか。
すごいね、恵比寿。
店内はカウンターに2名がけのテーブル席が二つ。
喉がやたらと乾いてたので瓶ビールも一緒に。
・瓶ビール(ハートランド) 800円
ラーメンが一番美味しく感じる方法知ってる？
酒のんだ後なんだよ。特に味噌ラーメンは。グイっと。胃が味噌ラーメンを渇望している。
・味噌ラーメン 950円
具材はモヤシ、韮、チャーシュー、コーン。
スープには八丁味噌と江戸甘味噌をメインに５種類もの味噌をブレンド。さらに静岡の節系を使い魚介出汁と動物系を合わせる。
アルコールを摂取したあとの胃袋にギュッと抱き合うような複合的なコクのある味噌スープは動物系の土台もしっかりと。
旨味もあって濃厚だけどずっと飲めてしまう魔法のスープ。塩味というよりも味噌のコクが全面に出てます。
浅草開化楼特注の中太縮れ麺もモチモチでスープに負けずしっかりと存在感を放ち口中でいい具合に暴れてくれる。
モヤシは麺に絡むようにカットしてある。確かにモヤシってクタクタにならない限り実は食べづらさもある厄介なやつ。こういう仕事はとても好感持てます。
低温調理チャーシューはふわっと軽く食感アクセントに。
途中から卓上のおろしニンニク、唐辛子を入れて食欲ブースト。
なんたる口福。これ以上のごちそうがあるだろうか？
ど・みそ出身でありながら本家を踏襲しながらもまた独自路線です。正直僕はこちらの方が好みであります。
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【味噌らーめん 柿田川ひばり 恵比寿本店】の動画
店舗情報
・名称：味噌らーめん 柿田川ひばり 恵比寿本店
・ジャンル：味噌ラーメン・つけ麺
・住所：東京都渋谷区恵比寿西1-10-8 杉山ビル1F
・最寄駅：JR恵比寿駅西口 徒歩3分
・営業時間：11:30〜22:00
・定休日：不定休（臨時休業あり）
・オープン日：2021年1月31日
・予算：1,000〜1,999円
・支払い方法：カード不可・電子マネー不可・QRコード決済可（PayPay）
・席数：9席（カウンター5席、テーブル2卓）
・個室：なし
・貸切：不可
・禁煙・喫煙：全席禁煙
・駐車場：なし
・電話番号：03-6427-0035
・予約：予約不可
