東京・新宿にある焼肉屋「肉亭ふたご iki 新宿店」。
「大阪焼肉・ホルモン ふたご」などを運営する株式会社FTG Companyの焼肉ブランド「肉亭ふたご iki」。簡単に言うと「ふたご」の高級業態。
そうだ、ここは以前に本郷三丁目店にもお邪魔したことがあったな。
場所はゴジラが見えるTOHOビルを正面にしたビルの10階。
インターホンを鳴らして店内へ。
こちらは兵庫県のブランド牛である太田牛などを使用している。
コースに関してはフルアテンドで店員さんが丁寧に焼いてくれます。
「粋なユッケ」は卵黄、胡麻、ネギを混ぜ混ぜし、まずはそのまま。口溶けと濃厚な卵黄を口中で楽しんだ後は一口サイズの白米と共に。
キムチ盛り合わせ6種。野沢菜で作った辛口のキムチはなかなか強烈な辛さで白米といきたいくらい。結構病みつきになります。
自家製テールスープはそのままでも十分美味しいけど、韮のキムチを入れればさらにコクがブースト。
和牛トロタク手巻きは太田牛のユッケにいぶりがっこを和えた太巻きで食べ応えあり。
黒毛和牛特選タン志を焼き。タンの部位毎に3種食べ比べ。
薄切りはタン中、タン下。タン下って血管が多くて少し筋がある部分だけど噛んでいくと味が出てきます。和牛じゃないと出回らないんだって。
厚切りはタン元。爽快な食感と脂。これは調味料と共に。
厳選たれ焼きは上ハラミとランプ。
ランプはみっちりとした赤身肉の濃い味わいがいいですね。
太田牛ヘレはかなりの分厚さ。スモークと共にド派手な演出で登場。笑
低温でじっくりと火入れしていく。
ヒレ肉はなかなかの厚さ。程よいサシと赤身肉を楽しめます。これも先ほどの野沢菜のキムチと共にいただいたりして焼酎が進みます。
サーロイン出汁だれ焼きは片面に山葵を塗り焼いていく。
焼き終わったらクルッと巻き、牛骨スープに酢醤油を足した出汁を入れて完成。
ツーンとくる山葵に出汁が一体となる。面白い口内調理料理です。
意気なTKGは味付けされた卵黄を崩して。
調味料を足すと少し味が強いかな。
極め付けはデザートのピンス。韓国版かき氷と言われてるが、ミルクのピンスは繊維がきめ細かくフワリと軽くミルキーだ。
日本のかき氷のザクッとした食感とはまるで違う。ピンスを作るための機械の費用がえらいかかるためピンスを提供する店は少ないんだとか。
色々と実験的な取り組みを行うふたごの高級業態、なかなか面白かったです。ごちそうさまでした。
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