東京・門前仲町にあるビストロ・フレンチレストラン「渡辺料理店」。
東京・門前仲町の一角に、静かに店を構える「渡辺料理店」。グルメの間ではすでに噂になっているこのビストロ、実は銀座の名店「レカン」元料理長・渡邉幸司シェフによるお店だ。
グランメゾンの重厚な空気をまといつつも、扉を開ければ肩肘張らない温かな雰囲気。フランス料理のイメージが変わる、そんな体験ができる場所だ
店主：渡邉幸司さん
2022年にオープンされ、今や屈指の予約困難店。
シェフの奥様の笑顔も優しく、心の底から美味しい料理とお酒を楽しむ事が出来る。
メニューは多種多様なアラカルトとコースを用意。
8,500円のコースも魅力だがどうせならアラカルトで存分に迷させてもらうとしよう。
アラカルトこそ、この店の真骨頂
この店を語るうえで外せないのが多彩なアラカルトメニュー。もちろんコースもあるが、常連たちはアラカルトで頼むのが通例。理由は、迷う時間すら「美味しい」からだ。
・北海縞エビ昆布〆 キャヴィア パプリカムース 2,800円
パプリカのムース、昆布〆の縞海老、キャビア。濃厚だけど軽やか。泡か白ワイン必須。
・盛り合わせ 4,600円
白レバームース、ブーダンノワール、ポークロースハム、パテドカンパーニュ。
ポークハムは脂が舌の温度で溶ける。酒泥棒な前菜。
・島根 岩カキ 馬肉タルタル 西洋わさび 2,500円
58°の牡蠣出汁で火入れ。上には馬肉を。
牡蠣と動物系、たまらんです。西洋山葵も香り良し。
・メヒカリ フリット 根セロリ ソース 2,000円
酸味を効かせたバターのソースとアンチョビソースの2種類。
フリットには山椒をかけて爽やかに。食感、香り、全てのバランスが完璧です。
フランスから届く珠玉の食材たち
・英国ドーバーチュルボ 平目ロースト 9,000円
ドーバー海峡(イギリスとフランスの間)の筋肉質な平目。日本の平目と全く肉質が異なります。
ブールノアゼット(焦がしバターのソース)、トマトを使った酸味のソースの2種類。
3.5キロある平目は噛むごとに旨み溢れ、濃厚なソースと絡む。
・フランス ラカン産 ピジョン小鳩 ロースト 9,500円
ソースは鳩出汁と生姜で軽やかに。緑はエスカルゴバターのソース。
付け合わせはジロール茸。
・北海道 エゾ鹿 背肉ロースト 9,000円
赤ワインソース、フォアグラソース、トリュフソース。
夏のこの時期なのに何もよりも脂が甘い。素晴らしいの一言。
・オマール海老ビスクリゾット 5,200円
サフランリゾット、ビスクソース。
筋肉質なオマール海老の食感に香り。
「フレンチって美味しいじゃん」をすべての人に
渡邉シェフがこのビストロを始めた理由はシンプルだ。
「高級フレンチを少しでも身近に。もっと多くの人に魅力を届けたい。」
レカンで料理長まで務めた彼が、あえて街ビストロというフィールドで再スタートを切った意味。それは、フランス料理に対する壁を取り除くためだった。
「フランス料理って小難しい」「気取っていて緊張する」——そんなイメージが変わるのが渡辺料理店だ。
本日のお酒
お会計4人で割って19,500円。
ガストロノミーの世界はごくわずかな人しか楽しむことができない。料理長まで務めた渡邊シェフの次のフェーズは、「より多くの人たちにフランス料理の魅力を伝える」ことだったと言う。
そのために敷居を下げてビストロをやり始めた。
「フランス料理って小難しくてよくわかんない。」実はこういう人に来てもらいたい。
必ずや「あ、フランス料理って美味しいじゃん」ってなるから。
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