静岡・新浜松にある日本料理店「くずし 之助」。
浜松駅からでも徒歩10分程度で到着します。
浜松駅と新浜松駅は本当に目と鼻の先に位置するんだな。
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店内はカウンターに個室あり。
料理は味を重ねるいわゆる足し算料理。
どれも一風変わったアプローチや食べさせ方なので、和食に慣れた方でも楽しめると思います。
接客も丁寧で印象もいいです。
浜名湖のドーマン蟹、天然鰻、河豚、松茸、本鮪などオータム食材も豊富でこれでコース16,500円って素晴らし過ぎます。
以下、いただいた料理。
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・浜名湖堂満蟹 越前蟹 食べ比べ手巻き寿司
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海苔、ドーマン蟹、越前蟹、山葵、キャビアをのせて自分で巻いくスタイル。
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ドーマン蟹の内子はねっとりでキャラメルのような食感。だいぶ濃厚でソースにすれば栗のような重厚さがある。
・ドーマン蟹
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爪がドでかいドーマン蟹は割り箸もパキッと割るほどの破壊力。しゃくしゃくの身は味も濃ゆ目。
・舞坂産熟成河豚玄米揚げ 山椒塩
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熟成させた河豚の唐揚げと菜の花の天ぷら。
河豚は熟成により旨みが高まり、食感は解けるような感じ。
しかしこの浜名湖の天然鰻でけぇ。
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鰻重にして食べたいな…そしたら一体いくらするんだろ。
・舞坂産放血神経〆 天然紅葉鯛 追い鰹クリーム 山葵塩
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山葵→塩→鰹クリームの順につけて。
鰹の生クリーム。鰹節を使ったもので、これだけで立派な肴になっている。
装飾が多めなのでシンプルに鯛の香りを欲する自分がいた。
・千葉県産150キロ超え天然本鮪 松茸醤油
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本鮪の赤身と生の松茸を合わせて食わせる珍しい一品。
赤身の香りが強く、松茸の香りが消えてないのが凄い。
・御前崎産鮑 茶碗蒸し 和風あん
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中に鮑も入ってます。ほんのり甘味のある和風あんと共に。
・浜名湖産天然鰻 白焼き
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白焼きしてから蒸し、皮はパリッと焼き上げた。
天然だけどバッチリ脂も乗ってて肉肉しい食感。
・浜名湖のクマエビの握り
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普段は黒いけど火を入れると鮮やかな朱色となるクマエビ。サイズも大きく、半生でも甘く、シンプルに海老としてのポテンシャルも高い。下手な車海老よりはるかに美味い。
・今季終了松茸 浜名湖地蛤 大黒しめじ 赤足海老
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一杯目はそのまま出汁を。松茸のいい香り。特に蛤いい出汁出てる。
二杯目はスダチをお猪口につけてソルティドッグ風に。
最後はスダチを中に投入してしまって具材と共に。
・浜松引佐産峯野牛炭火焼き 蓮根チップ 赤ワインソース
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峯野牛のランプ肉を低温調理で仕上げ、濃厚な赤ワインソースをかけて。
これはこれで旨いんだけどシンプルに塩で食べたい自分もいた。
蓮根チップスは特に香ばしい香りの余韻が長くこれだけでいい肴。
・本日の土鍋ご飯又
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ドーマン蟹の炊き込みご飯。すげぇ迫力。
・名物からすみ蕎麦
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桜海老から抽出した油で和えた蕎麦の上に自家製カラスミをかけて。
海老の香り、カラスミのふくよかな旨味と塩味がしっかりと足し算料理になってます。
お会計は焼酎やら飲んで一人約二万ほど。
いい仕事してます。ごちそうさまでした。
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