静岡・日吉町にあるイタリアン「ヴィンチスグラッシ」。
本記事では「ヴィンチスグラッシ」についてレポートします。
「ヴィンチスグラッシ」ってどんな店？
2022年8月10日オープン。
静岡市葵区・日吉町に店を構える「ヴィンチスグラッシ」は、イタリア・マルケ州で修行したシェフが手がけるマルケ州郷土料理を軸にしたイタリアンレストランだ。
店名にもなっている「ヴィンチスグラッシ」は、ラザニアの原型とも言われるマルケ州の伝統料理。8層以上に重ねたパスタ生地と濃厚なラグーソース、ベシャメルソースを重ねて焼き上げる、重厚で旨味の強いパスタ料理が看板となっている。
ラグーには牛・豚・鶏肉やレバーなどを使い、赤ワインでじっくり煮込むことで深いコクを引き出す。
あくまで内蔵なども赤ワインで煮込む現地のスタイルを尊重しており、本場を味わえる。
料理はマルケ州とその周辺のマニアックな郷土料理をベースに構成され、日本では珍しい地方料理を味わえるのも特徴。
料理に合わせるワインもイタリア産を中心に揃え、郷土料理とワインのペアリングを楽しめる。
静岡では数少ない、マルケ州料理に特化した個性派イタリアンとして知られる一軒。
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実食レビュー【2025年7月訪問】
ウチモモって赤身で味が濃いんだけど少し硬さが気になる部位。
静岡のヴィンチスグラッシさんでうちが扱う川西牧場の神戸牛のウチモモをタルタルにして見事に昇華してくれました。
口溶けすれば艶美な香りがトリュフと絡み合い鼻を抜けていく。
気合いが入ったコース、嬉しくなります。
素敵な回でした。
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実食レビュー【2024年11月訪問】
前回二軒目で伺った際、腹パンにも関わらずあまりにも美味しくて今回は改めて貸切での訪問。
店内はまるでイタリアにいるかのような造りで、この季節は日が長く、入ってくる陽の光のおかげで穏やかな気分。なんだかそれだけでワインが進みます。
ちなみに店名の「ヴィンチスグラッシ」とはマルケ州の伝統的な郷土料理から。
今日は全部映えない料理だった。
いいの、映える料理って普段食べたいかな？僕は特に食べたくない。
美味しくなるならいくらでも映えて欲しいがそうじゃない。
レストラン料理も好きだけど、郷土料理が好きだ。
郷土料理はどれも茶色。
いいの、いいの、これが毎日食べられる料理。
ここはイタリアのマルケ州の郷土料理に特化したお店。
地元の人はもっと派手な映える料理を求めるらしいがこれがここの個性。
いつか静岡の人はこの映えない料理が誇れるようになるといいなぁ。
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実食レビュー【2024年8月訪問】
こちらのシェフはイタリア・マルケ州で修行をされたと言うことで、料理はマルケ州の郷土料理がベースとなっており、他にもその周辺の地方料理も提供してくれるニッチなお店。
いいですよね、「イタリアン」と言うと星の数ほどお店があってなかなか差別化が難しいけど、こうして「マルケ州の郷土料理が食べられる」ってコンセプトはこれから流行る気がします。
以下、いただいた料理。
・カンパーニュとティジェッラ
自家製のハーブ酵母のカンパーニュ。これに生ハム挟んでオリーブオイルつけて食べるのが最高！
・生ハム
群馬県の「くちどけ加藤ポーク」。融点が低く、バターのような風味と甘い香りがする。
・北海道産牡丹海老のカルパッチョ
・アカニシ貝のサラダ
じゃが芋とサルサヴェルデというジュノベーゼっぽいソースで和えてある。
・コッツェ・リピエーネ
ムール貝の中にパン粉、ペコリーノチーズを詰めた料理。貝殻の中に一緒に詰めるなんて仕事が細かいなぁ。
・テリアテッレのフリット
まさかのタリアテッレ自体が詰め物になったフリット。
サクッとしたフリットに平打ちパスタの食感の妙がまた独特な魅力。
だいぶマニアックな料理が連発。
・ヴィンチスグラッシ
ラザニアの原型と言われ、ラザニアとの大きな違いはベシャメルソース(ホワイトソース)ではなく、牛、豚、鶏､さらに内蔵まで煮込んだラグーソースを使用していると言うこと。
パスタ生地をミルフィーユ状に8層以上重ねてオーブンで焼き上げ、サクッとした食感、旨味、コク共に奥深い味わいがある。
・仔羊のフリット
持ちやすいように骨の部分はちゃんと掃除してある。ミルキーな仔羊の肉の旨みをフリットで閉じ込めて。
・パンパネッラ
モリーゼ州の郷土料理。朝霧放牧豚にパプリカパウダー、唐辛子、ニンニクをまぶして焼きあげたスパイシーな豚肉料理。
どう考えても旨い。うますぎる。
・ピチ
手打ちパスタで太くて平打ちの独特な食感が口中を愛撫する。
本日のお酒
8人で限界まで食べて飲んでお会計1人約15,000円。
いやぁ、幸せな夜でした！ごちそうさまでした。
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【ヴィンチスグラッシ】の動画
基本情報
住所：静岡県静岡市葵区鷹匠2-18-7 グランデクレシタ鷹匠 103
最寄駅：静岡鉄道 日吉町駅より徒歩3分
営業時間：月・火・木・金・土・日 11:00 – 14:00 / 17:00 – 22:00
定休日：水曜日
予約・お問い合わせ：054-266-3995
公式サイト：https://vincisgrassi.jp/
